双孢菇适期采收技术

一、采收时外观要求

（一）一般以菌盖直径在３厘米～４厘米为宜。此时，子实体不大不小，易符合消费者要求，必须在开伞前采收。

（二）颜色是辨别双孢菇新鲜程度的一个重要标志。一般正常子实体应为白色。如果发黄、发褐、发红，均说明已有变色反应，其变色程度与子实体衰老程度相符。

（三）双孢菇菌盖大小应与菌柄长度协调。菌柄直径不能超过菌盖。菌柄长度应在１厘米以内，菌盖从正上方看时应为圆形，从侧面看时为中央略隆起的拱形。菇形应完整饱满、菌盖紧实，未软化，表面光滑无鳞片。子实体含水量正常。

二、采收管理要点

（一）采菇前床面不喷水，如果直接喷水到适熟的子实体上，将提高子实体生物活性，使二氧化碳量增加，造成菇柄伸长，提前开伞。

（二）采菇人员要注意个人卫生，不得留长指甲，采摘前手及工具要经过清洗消毒。否则，采菇时手捏菌盖菌盖容易发红，产生指痕。鲜菇质地脆嫩，双孢菇受伤后，体内所含酪氨酶和多酚氧化酶很快会因氧化生成红褐色的化合物，使双孢菇变红。

（三）产菇前期，双孢菇发生密度高。土层菌丝再生和扭结能力强，采菇用旋转法，尽量做到菇根不带菌丝，不伤及周围小菇。即用手指轻轻捏住菌盖先向下稍压，再轻轻摇动一下，把菇体旋转采下。产菇旺期，应经常在菇房中观察，遇到已达标准的双孢菇应及时采摘，尽量做到早晨能采的，不留到下午；下午能采的，不留到第二天，温度高时更要及时采收，以免降低品质。产菇后期，床面出菇量少，土层菌索状老根多，产菇能力差，采菇逐渐采用直拔法直接拔起菇体，这样就能够同时把老根一起拔掉，可减轻菌床整理的工作量。

（四）采收成团的“球菇”时，要特别细心。若菇体大小相差悬殊，可用手轻轻按住保留菇体，另一手迅速地剥离或切割要采收的菇体，如果“球菇”大部分已经长到采收标准，则可整团拔起来。

（五）双孢菇采收后，要及时切去带泥的根脚，最好边采边切，菇根长短按标准留下，切口要平整，要一刀切下，避免斜根、裂根。切掉菇脚的双孢菇应按标准分级摆放于内壁光滑的塑料桶、箱内。鲜菇质地脆嫩，在整个采收过程中要轻拿轻放，防止菇体挤压受伤，绝对禁止乱丢乱抛和剧烈震动，避免造成机械损伤或折断菇柄，降低双孢菇品级。

（王家润）