秋栽香菇冬季管理要点

魏银初 班新河

目前，正值冬季香菇出菇管理的关键时期，12月至第二年3月初的这一时期，气温低、空气干燥，是培育花菇的有利时期，采取相应的技术措施可培育优质花菇，提高整体种菇效益。

一、浸水与催蕾

外界气温降至8℃～18℃时是培育花菇的有利时期，但此期气温较低，浸水后的菌袋需进行催蕾管理。浸水时间增至48小时，催蕾场地要求平坦，上面平铺一层稻草或麦秸，上洒少量水使麦秸或稻草潮湿，浸水后的菌袋竖直排放在一起，上面覆盖塑料膜，白天膜内温度15℃～20℃，夜间要降至6℃～10℃，温差10℃以上，空气相对湿度85％左右，增加光照，加强通风，促进菇蕾早形成，在适宜的条件下7天左右即可形成批量的菇蕾。

二、开口定位

菇蕾批量形成后，将菌袋摆放在菇棚层架上，每袋预留较好的菇7朵左右，在菇处用小刀割开塑料膜三分之二，留下三分之一，以利于保湿，多余的弱小菇用小刀割除。

三、蹲菇催花

幼菇开口后，气温要求8℃～16℃，散射光，加强通风，空气相对湿度85％左右，当幼菇长至2～3cm时开始催花。形成花菇的条件是低温、干燥、强光、大通风、大温差。较适宜的环境温度是6℃～18℃，昼夜有微风吹拂，并给较强光线刺激。催花的具体操作为白天揭膜让菇风刮日晒，夜间温度低于5℃盖膜，5℃以上不盖膜，阴天有风可揭膜，无风不揭膜，若遇阴雨雾天可采用烧火加温的方法将棚内湿气排出，通过降湿的方法迫使香菇的表皮组织干燥停止生长，这样内外生长不同步，表皮干裂，形成花菇。

四、保花管理

花菇催出后，为使菌盖继续增大、增厚、裂纹增宽、花纹增白，仍须进行一段保花管理。要求菇棚内温度8℃～18℃，空气相对湿度55％左右，加强通风，全光育菇，防止菇棚内地面回潮或阴雨雾天的影响，严防菇棚内相对湿度70％以上，否则花菇会由白变黄，使产品等级下降。

五、间歇养菌

每采收一茬菇后，菌袋要休养一段时间，一般7～10天，条件是温度20℃～25℃，相对湿度75%～85％，暗光、适当通风。一般情况下养菌与浸水相结合，即浸水后的菌袋竖直排放在铺有麦草的平地上，上覆薄膜保湿，充分利用自然条件调控温湿光气，促使菌丝恢复生长，积累营养，利于提前出菇。通过科学的管理，在冬季可出优质花菇2～3茬，对提高种菇的整体效益非常有利。

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（作者系驻马店市农科院副研究员）