食品监管要有真功夫

□ 敬一山

   据《新京报》报道，蒸功夫公司配料中心早在8月初，就因无卫生许可证，涉嫌超范围经营被工商部门立案，同时因在非注册地跨区域经营被要求暂停营业进行整改。但是，在停业期间该公司已自行恢复营业。

       从此前被查处的门头沟的黑作坊，到这次石景山的蒸功夫配料中心，可以发现一个共同点——都是藏身在物流公司的院内，搞跨地区送货。这或许就是抓住了当前食品安全分段、分区监管的漏洞——因为位置隐蔽，不容易引起本区监管部门的注意；而其他区县的监管部门往往只看本区食品企业店面的安全（检查证照是否齐全），不太会追溯食材的源头。

       当前，很多大型食品连锁企业往往采取的都是食材统一配送的方式，光检查看起来干净整洁的店面，自然发现不了问题，但是它的“主厨房”在哪里、食材的源头在哪里，监管部门是否心中有数？能否进行定期或者不定期的跟踪检验？

       食品安全分段监管的本意，是要让食品从产到销的链条都置于监管之下，而不是让各部门只表面化地看住自己眼前的“一摊事儿”。不管处于链条的哪一段，监管部门始终都需要关注食品本身的安全，如果把目光只停留于证照，那岂不是舍本逐末？

       但细究起来，问题恐怕不是出在监管方式，而是责任心。我们相信，记者能查出的问题，监管部门也一定能查出。食品监管，“无他，惟责任心尔。”有了责任心，监管才能显出真功夫。