让食品安全的防护墙前移

姚 晶

6月11日上午，河南省2012年食品安全宣传周暨四大放心工程(放心奶、放心肉、放心菜、放心豆制品)活动启动仪式在河南人民会堂举行。据悉，宣传周期间，各相关职能部门将按照分工分别举办主题活动，通过展览演示、实地观摩、咨询讲座、现场服务、发放资料、在线访谈等形式，积极回应各自领域食品安全热点问题和科普知识，接受群众投诉等。不难看出，各职能监管部门已经积极行动起来，共同承担起自己应尽的社会责任，共同筑起一道保障食品安全的防护墙。

民以食为天。事关食品安全的事就是天大的事。 近年来，不断发生的瘦肉精火腿肠、染色馒头、地沟油、工业明胶生产药用胶囊等事件，使百姓对食品安全的信任度大打折扣。为什么食品安全事件总是屡屡发生？除监管问责不到位、惩戒力度不强等外，生产环节存在安全隐患也是重要原因。食品制造过程中使用劣质原料，添加有毒物质，非法使用食品添加剂、抗生素、激素和其他有害物质残留等，这些问题都出在生产环节。因此，我们必须让食品安全的防护墙前移，从源头上形成长效机制。

首先，进一步加强食品源头的安全控制和保障体系建设。一方面要严格治理环境污染问题，避免污染转移至食品原料造成食品安全问题；另一方面要控制各类食品原料、食品添加剂和饲料添加剂生产过程的能力建设和监管控制。

其次，作为食品安全的第一责任人，食品生产者应增强诚信意识、加强自律，食品安全才能从源头上得到保障。在食品加工过程中应落实好主体责任，把好配料审查、原料进货、过程控制、出厂检验等关口，建立产品有标准、管理有制度、操作有规程、过程有记录的全过程质量管理体系。

总之，面对食品生产越来越长的产业链条，从产业链源头开始监控，对食品供应的每个环节都实施可追溯，让那些不达标的食品无法进入市场。只有食品生产者和消费者与监管部门共同携手，才能打赢一场保障食品安全的攻坚战，让消费者放心。