探秘猪肉如何走上市民餐桌

 记者昨日凌晨走进屠宰厂

市动物卫生监督所严把猪肉质量关   让市民吃上“放心肉”

□晚报记者   郭建光/文   闫宏伟/图

近期，不断有媒体曝出外省病死猪肉流入市场的新闻，我市的猪肉市场质量是否有保证？对此，市民电话咨询不断。为此，本报记者昨日凌晨来到我市屠宰厂，从生猪进厂屠宰、检疫到进入市场销售，记者进行了全程跟踪采访。

驻马店众胜屠宰厂的工作人员正在冲洗猪肉。

合格猪肉进入超市，等待顾客挑选。

从猪圈进入屠宰厂  每头猪都在官方的监控之下

你知道市区每天需要宰杀多少头生猪吗？你知道一头猪从饲养场到餐桌要经过多少道程序吗？带着这些疑问，1月8日，记者来到驻马店众胜屠宰厂探秘。

1月8日1时许，记者来到众胜屠宰厂，看到操作间内灯火辉煌，与操作间相邻的待宰车间内，几百头经过严格检疫 、冲洗、静养的生猪被工人赶到传送带上，再次冲洗后，一头猪就正式进入宰杀流水线。

这期间，由市动物卫生监督所抽调的9名驻厂官方兽医，组成猪肉进入市场前的“临床医师”，严把猪肉质量关。

记者看到，在待宰车间，每一批猪都有产地检疫合格证明和瘦肉精检测证明，这两个证是生猪出栏前，饲养场申请检查后，由当地动物卫生监督检疫人员出具的。

其实早在1 月7日，官方兽医就对进入屠宰厂的来自遂平县天蓬饲养场的 90头生猪进行了检查。记者看到，这些猪都有检验检疫合格证明和抽检的瘦肉精合格检测证明。 检疫合格证明是生猪进 入屠宰厂的“入门证”，没有这个证，生猪无法进入屠宰厂。

“你看，每头猪的耳朵上都有一个标牌，上面有二维码，记录着每一头猪从哪个饲养场出栏，以及是否合格等密码，而这个密码早在动物卫生防疫人员到养猪场防疫的时候就打上了。卫生防疫人员拿着专门的扫码仪扫描后，将相关信息录入河南省动物检验检疫电子出证系统。”市动物卫生监督所的一名负责人告诉记者， 这个系统随时记录全市生猪经过检疫后的信息，包括生猪的产地、运送地、检验检疫员是谁等。此外，省畜牧局能通过这一系统掌握每一头生猪的信息和流向。

1时30分，记者看到，范卫东等人全程监督，不停地翻动着宰杀后生猪的内脏。“如果生猪的内脏有病变，猪肉就会在屠宰厂的焚化车间进行焚化炼制，不允许进入市场。”范卫东说。

严把质量关   防止问题猪肉流入市场

2时30分，记者在宰杀现场看到，官方兽医拿着刀子在猪肉上划了一刀，目的是检验猪肉的品质。

再次检验合格后，工作人员出具动物检疫合格证明，并在猪肉背部加盖验讫印章。记者看到，猪肉上清晰地印着“2015年1月8日”的字样。

官方兽医还随机取出猪膀胱内的尿液进行现场检测。“国家规定按照2%进行瘦肉精检测，而我市按照3%进行检查，不放过每一头问题猪。”官方兽医说，“检测后显示，盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇的检测结果都为阴性，猪肉合格。”

据了解，这几项都是瘦肉精的必检项目，市场上出售的凡是没有加盖验讫印章的猪肉，都是不合格的，市民可以随时举报。

记者还了解到，市区共有9名官方兽医驻扎在屠宰厂，把好生猪进入市场的安全关口，让驿城百姓吃上放心猪肉。他们每天还对从双汇、众品等公司进入我市的肉品进行检验，并出具动物检疫合格证。

“每逢节假日，我们晚上9时就要开始工作，直到第二天6时才能结束。”官方兽医范卫东一边打印动物检疫合格证明，一边对记者说。

检验合格后才能进市场销售

3时许，记者看到几十名工人熟练地对宰杀后的猪肉进行切割、清洗。两个多小时后，200头生猪被切割完毕，而众胜屠宰厂的院子里，陆陆续续来了不少商户。

来自西刘庄农贸批发市场的商户赵炎将小货车停在院内，麻利地打开后车厢，随后将一层塑料布摊在车厢里。“我订了2头猪，每天都能卖完 。”赵炎说，他卖猪肉1年多了，每天都开车来这里买肉。

记者了解到，在这里宰杀的200头猪流向了市区几十个大大小小的农贸市场和露水市场。其实，市区每天宰杀的生猪数量更多，遂平的众品每天都要宰杀几千头生猪，一些商户通过这些企业购买的猪肉也有200多头。

5时许，赵炎将猪肉运到农贸市场。很快，市场上热闹起来，许多饭馆、学校的采购人员来到农贸市场，交钱后将肉运走。天亮后，这些猪肉就成了市民餐桌上的美味佳肴。