食品“铝”禁不止 根子在哪儿

马若虎

从2014年7月1日起，国家卫生计生委等五部门对含铝食品添加剂的使用作出调整，这被外界称为“禁铝令”。

“禁铝令”发布后，多地食药监部门便进行了整治，取得了一定成效，但问题并没有得到彻底解决。

据媒体报道，自今年上半年以来，江苏、湖北、河北等多地食药监部门频频检出铝超标的产品，主要集中在馒头、花卷、包子、粉条等食品。河北省食药监局今年6月初公布，抽检82家餐饮单位的145批次食品，有16批次检出了不得添加的铝。

“铝”禁而不止，为何？生产成本是原因之一。比如无铝膨松剂的成本要比含铝普通膨松剂高数倍，用于规模化生产的无铝泡打粉成本是含铝泡打粉的2倍左右。

另外，“禁铝令”只是对几种含铝食品添加剂作出撤销决定，并没有对它们“一网打尽”。这往往导致“隐形的铝无处不在，很难控制”。上海市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立表示，标准只针对有资质的企业，而铝超标最严重的食品都出现在街边摊点和小作坊。

这些摊点、作坊容易成为监管的“死角”，给执法造成困难。正因为如此，更要在监管和执法上下功夫，比如提高检查频率、加大处罚力度等。

或许让铝彻底“退出舞台”需要时间。在这个过程中，有必要通过对市场的规范措施，切实保障老百姓“舌尖上的安全”。同时，还要尽快研制出新的工艺，降低无铝添加剂成本。

食品安全大于天，它需要群策群力，生产、销售、监管每一个环节都大意不得。