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“一荤、一素、一菌”:健康膳食的解析

2016-01-11 08:22 来源:驻马店网 责任编辑:yss
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摘要:魏银初 班新河食用菌营养丰富,味道鲜美,是高蛋白、低脂肪,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分及生物活性成分的健康食品。近年,世界卫生组织(WHO)将

魏银初 班新河

食用菌营养丰富,味道鲜美,是高蛋白、低脂肪,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分及生物活性成分的健康食品。近年,世界卫生组织(WHO)将食用菌类列为食物的独立成员,倡导“一荤、一素、一菌”作为21世纪人类最佳饮食结构。联合国粮农组织(FAO)将食用菌列为十大营养食品之一。食用菌还具有降血压、防胃病、提高免疫系统活性等功效。

食用菌营养成分完整特性

食用菌含有丰富的蛋白质,其含量约占食用菌干重的13%~46%,远远高于水果、蔬菜和粮食类中的蛋白含量,并且食用菌蛋白中所含的必需氨基酸种类齐全,数量比例也与人体每日所需较为吻合,其消化率可达70%~90%,其中一些食用菌赖氨酸与亮氨酸的含量尤为丰富,是人类一种非常好的蛋白质来源。

食用菌的脂肪含量很低,总脂肪含量仅占干重的0.6%~3.1%,且以人类膳食营养和健康所必需的不饱和脂肪酸为主。研究表明,双孢菇、香菇、平菇中的不饱和脂肪酸含量分别占总脂类的80.5%80.1%79.3%,且食用菌所含能量极低,每餐蘑菇的能量仅20大卡左右,其含糖种类以甘露醇为主,甜度仅为葡萄糖的一半,因此也是糖尿病患者和减肥者的理想食品。

食用菌含有丰富的维生素B、维生素C、维生素D、维生素K、维生素PP、泛酸、盐酸、叶酸、维生素H等,其中所含的VB1VB2VB2和尼克酸均高于肉类。食用菌是唯一含VD2丰富的非动物性食品,是素食者唯一的维生素D来源。

食用菌中富含磷、钠、钾、钙、铁等具有生理活性的矿物质元素,其中木耳的铁含量尤为丰富,常食木耳可养颜驻血,还可预防缺铁性贫血。金针菇含有锌,能够增强儿童智力发育。双孢菇、羊角地花孔菌等含有丰富的硒元素,能够增强机体免疫力。

此外,食用菌还含有大量的膳食纤维,能够增加消化道的蠕动,促进排毒,降低能量吸收,有助于预防结肠癌,防止能量过剩和肥胖,对人体消化和免疫系统也有一定的保健作用。

食用菌特殊的功能成分特性

已有多种具有免疫调节功能的生物活性物质在食用菌中发现,其中主要为多糖类、 三萜类、腺苷、免疫调节蛋白等。多种食用菌多糖已被证实具有免疫活性,包括香菇多糖、灵芝多糖等。它们通过淋巴细胞、巨噬细胞网状内皮等系统,增强细胞吞噬能力、细胞免疫力和促进细胞因子产生等作用调节机体免疫功能。长期研究发现,其中有150多种食、药用菌多糖能够通过刺激机体而产生免疫功能,对移植的动物肿瘤有较强的抑制作用;香菇所含香菇嘌呤,能够通过机体显著降低血液中胆固醇的含量,其效果比常用药安妥明强10倍,蛹虫草中的腺苷类物质虫草素也具有较好的抗肿瘤活性;食用菌类丰富的纤维素能明显去脂降糖、助消化、通便,能有效预防代谢性疾病,所含有的酚类等抗氧化物质,能够增强人体抵抗力和免疫力;黑木耳含大最纤维素酶,能分解纤维素,长期食用能消除胃肠中的杂物,降低人体血液凝块,缓和冠状动脉粥样硬化等心血管疾病的形成。此外,食用菌在补血活血,改善酸性体质,预防心血管系统疾病、呼吸系统疾病及神经系统疾病等都有一定功效。

世界卫生组织倡导的“一荤、一素、一菌”,明确将食用菌和蔬菜区分开来,这说明菌类与荤素食物处于同等重要的地位,是健康膳食的三大基石之一,也是荤素食物所不能替代的。食用菌营养兼具荤素之长,其高蛋白、低能量、营养全面的特点满足了人们对健康膳食的需求,并且具备大部分荤素食品所不具备的功能保健作用,是其他食品很难替代的。

(国家食用菌产业技术体系驻马店综合试验站、驻马店市农业科学院)

责任编辑:yss

(原标题:驻马店网)

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