首页 新闻 情感

妈妈的绝活儿

2017-02-10 09:33 驻马店网 fl
发送短信 zmdsjb 10658300 即可订阅《驻马店手机报》,每天1毛钱,无GPRS流量费。

摘要:□闫涛归心似箭的我刚进家门,便被妈妈领着去了厨房。“你瞅瞅,中不?”妈妈问我。只见几十碗红烧肉层叠扣放在一张桌子上,那富足、豪迈的气势,让我有些承受不

□闫涛

归心似箭的我刚进家门,便被妈妈领着去了厨房。“你瞅瞅,中不?”妈妈问我。只见几十碗红烧肉层叠扣放在一张桌子上,那富足、豪迈的气势,让我有些承受不住。“妈,你咋又做这么多?” “不算多,你哥、你姐和你,妈预备得多些;你二姨老了,给她送几碗;你表妹燕子没娘了,我得让她吃;还有我的几位老姐妹……”妈说。“你尝尝,看和往年的味道一样不?”妈问我。

肥瘦相间的五花肉片整齐地码在碗中,慵懒地挤在一起。那油光透亮的色泽让我垂涎三尺。我边点头边张大了嘴巴,细细咀嚼着肉片,唇齿间久久回荡着咸中带鲜的脂香。紧接着惊喜来了,随着不断地咀嚼,香浓软糯、肥而不腻、入口即化无法言表的愉悦滋味,美在舌尖儿、暖在心头儿。那夹在筷中颤巍巍、嚼在口里绵软软的滋味儿,犹如沉浸在妈妈的怀抱中,幸福得不能自持。

“妈,太好吃了,还是那正宗的味儿。”我说。妈妈便打开了话匣子,与我谈起她的绝活儿的制作过程:“选三层最好是五层夹花的肉,先在佐料水中煮,把握熟的程度,用筷子扎透肉皮即可,用刀切成大小适中的肉块儿,再放入热锅中,小火加入姜、蒜、八角、香叶、陈皮等翻炒。”“老许,主要讲秘诀!”一贯善于倾听、不发表意见的老爸说。妈妈不接他的话茬儿,继续传授她的“秘籍”:“关键就是熬糖浆!糖色、味道好不好,糖浆起决定性作用。熬老了,色重味略苦;熬嫩了,不上色,味不厚,吃后总觉得少了些滋味儿。”我这厢吃得津津有味,妈那厢讲得滔滔不绝,只有醇浓的味道在口中漫溢,而“秘籍”早已从左耳进、右耳出了。

袋子里装着红烧肉沉甸甸的,勒得手生疼。满载而归的我,告别了心满意足的妈妈。

妈妈的口味清淡,不爱吃肉的她却爱做红烧肉,归根结底还是为了儿女。这手艺还是她退休之后才练就的。妈妈是个女汉子,有巾帼不让须眉的气概。退休前为工作、儿女、家庭殚精竭虑,她没有过多的心思放在钻研茶饭的技艺上。退休后,她做菜一切从零开始,由生疏到熟稔再到技巧的提升,没少下功夫。单单就学做红烧肉这道菜就体现了妈的秉性:非学不可、非会不可、非好不可!

是妈妈的牌友教她做的红烧肉。老阿姨见多识广,做菜身手不凡。自打妈妈学会做红烧肉后,每年的春节,妈妈的红烧肉成了不可或缺的招牌菜。

春节前夕,妈妈又忙碌起来,置办的年货菜品中,必不可少的就是红烧肉。小年过后,一天比一天忙活的妈妈累并快乐着。她的绝活儿是用心意与手温酿就的,是她真诚、乐观的生活态度,是儿女眷恋的味道,更是我心中的思念与寄托。 一碗碗玛瑙般的红烧肉凝结着妈妈辛苦与繁琐的劳作,饱含着她老人家的慈爱与牵挂,承载着最熨帖的家常味道和朴素的大爱情怀。

每每想起,我心头暖意融融。

  

责任编辑:fl

(原标题:驻马店网)

返回首页
相关新闻
返回顶部