用良心做出好豆腐

用良心做出好豆腐

□晚报记者   高琳琳   文/图

刚走进小院，一股豆香味扑鼻而来。60岁的王凤国和老伴徐兰忙着把点好的豆腐放到竹筐里，再经过挤压，热腾腾的豆腐就出炉了。因为诚信经营，做豆腐30多年的王凤国走到哪儿都赢得称赞。

细心摸索做出好豆腐

王凤国和妻子在市解放大道西段张楼社区租了一间房，老两口经营了一家豆腐店。

“两个闺女都在市区上班，非要我们搬过来不可。我们做了那么多年豆腐，闲不住，开个小店挣些零花钱，不给孩子添麻烦。”王凤国笑着说。

王凤国老家在西平县谭店乡，已经在老家做了30多年豆腐。虽然文化程度不高，但他有一门好木工手艺，如果不是母亲年迈、妻子要照顾两个孩子，或许他在大城市已经谋得一席之地。

“他是个孝顺的儿子，不忍心我在家受苦，这么多年很少往外跑，把精力全放在家人身上。”提起老伴，徐兰有感而发。丈夫虽然不善言词，但是个有想法的人。20多岁时，看到村里有人磨豆腐，他就自己回家琢磨，没想到试验几次后就做出美味的豆腐来。

“黄豆要选好一些的，磨过之后用网纱过滤一遍，这样豆腐好吃。千万不要为了省事忽略了这道工序。”说起做豆腐，王凤国一脸认真，一步一步跟记者讲述做豆腐的过程。

王凤国说，过去农村谋生有三苦，种田、打铁、磨豆腐。越是传统的手艺活，越是辛苦。现在进步了，但是掺假的东西多了，有的豆腐根本吃不出豆香味。现在很多城市人都跑到乡村集镇买地地道道的传统手工豆腐。

诚信经营赢得好评

泡豆、打浆、滤浆、蒸煮、挤压……每天早晨，王凤国和妻子都在重复这些工作。每一颗黄豆他们都细心筛选，然后浸泡、打浆。他做的热豆腐比同行畅销，他的卖完别人才开始卖。

“以前都是人力推磨，起早贪黑，忙个不停。如今，设备已经更新，磨豆腐省力很多。”王凤国的房间，面积虽然不大，但是十分整洁。旁边有一盆豆腐渣，王凤国说是给邻居留的。邻居养了一些家畜，他乐意做个顺水人情。

王凤国做的热豆腐比一般人做的豆腐软，其实制作工序和一般豆腐一样，就是最后不要压太实。豆腐做好了，趁热拉到街上卖。

一到街上，人们就会把王凤国的热豆腐摊围得水泄不通。他用刀把热豆腐打到瓷碗里，用小木勺舀上一些调料和辣椒浇在豆腐上。

王凤国说，自己虽然是个生意人，但是他从来没把钱看得那么重要。无论是卖热豆腐还是平常的豆腐，他绝对不会缺斤短两，每次秤都高高的，碗里的豆腐满满的。因为多年诚信经营，王凤国在老家十里八乡赢得了好评。大家一提起他就会竖起大拇指，说他是个实在人。

有人说同行是冤家，但王凤国是个好老师，把自己的手艺无私地传给想学的人。

“我做人本本分分，从没和别人红过脸，图的就是一个心安，挣钱多少都是次要的。”王凤国说。　　

“良心”豆腐童叟无欺

王凤国和妻子在市健康路与张西街交叉口附近开了一家“王记豆腐店”，以卖热豆腐为主，兼顾卖些豆腐和咸豆腐脑。

虽然开店没多久，但是小店里经常顾客盈门，一开始是家长带着孩子来吃碗热豆腐，后来附近的街坊邻居都来光顾。

“他比别人家的东西便宜，而且好吃，我们都愿意来他的店。”王凤国的邻居说，老王童叟无欺，从不吝啬东西，总是让大家心怀感激。

一些市民说，王师傅家的热豆腐卖3块钱一碗，比市区其他地方的价格便宜，而且老人性格好，总是热情迎客，让人感受到更多的温暖。

王凤国买的黄豆5元一公斤。市场里有3元一公斤的黄豆，但是王凤国不愿买。他说，有些黄豆是转基因的，吃多了对人身体不好，他不能昧着良心挣那些小钱。自己做的豆腐两个女儿和外孙经常吃，用放心的材料才能做出放心的豆腐。

做豆腐虽然辛苦，但王凤国却坚持了下来。虽然每天5时许起床，但他和老伴已经习惯了。老两口很满足现在的生活，因为大家抢着吃他们做的又香又嫩的热豆腐。

采访中王凤国一直念叨：“手工做豆腐是个力气活。如今虽然机器替代了人工，但年轻人都不愿意学，这门手艺怕是要失传了。”