营造食品安全网络环境

□ 胡殿文

食品安全是重大民生问题，也是涉及公共安全的问题。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。食品安全关乎每个人的健康和生命，让人吃得健康、吃得安全，对老百姓来说是“天大的事”。稳步提高食品安全水平，任务十分艰巨，需要标本兼治、统筹推进。

为改变食品安全状况上的窘态，2009年专门颁布《食品安全法》，2010年成立国务院食品安全委员会，2011年建立国家食品安全风险评估中心。2015年10月1日开始实施的《食品安全法》，强调食品安全社会共治，建立更严格的全过程监督制度和更严格的法律责任制度，更加突出预防为主风险防范，以法律的形式为最严格的食品监管提供体制制度保障。多年的食品安全治理实践中，人们达成的共识是——市场经济条件下，只有加大政府监管力度，让“监管之手”发挥应有作用才能遏制食品行业中不法分子疯狂逐利的冲动，让群众吃得放心。政府必须承担起这一重要职责。这是食品安全治理的现实之需、要义所在。

然而，在现实生活中，“舌尖上的谣言”泛滥，食品安全网络环境不容乐观。点开微信，在朋友圈中搜索“小龙虾”，竟然出现“小龙虾浑身是寄生虫、体内重金属超标几百倍”的结果，让吃货们望“虾”生畏。但事实上，这只是一条不足为信的“舌尖上的谣言”。

对于人们常见的方便面，谣言最多。说油炸方便面是垃圾食品，吃多了会致癌，吃一包方便面需要32天才能解毒。专家认为，没有不好的食物，只有不好的食物搭配，荤素搭配、营养均衡才是“王道”。

1958年，日本人安藤百福发明了方便面，50多年来方便面遍布全球，具有“方便、美味、营养、安全、价廉”的特征。2012年全球销售方便面超过1000亿袋，被美、日等国作为“太空食品”供宇航员食用。而所谓的“解毒”之说，缺乏科学依据。方便面和我们生活中所吃的每碗面、每餐饭一样，摄入物质排出体外的周期，是由物质本身的特性决定的，而不是遵循所谓的肝脏解毒周期。所以，运用科学的思维和逻辑，就不难发现食品谣言中的破绽。其实，细心的朋友们也会发现，在灾难来临的时候，直升飞机第一个送到的食品就是方便面。

坊间传闻中臭名昭著、劣迹斑斑的方便面，原来是有些未被揭开的误会。偏见一：吃泡面就等同吃一堆防腐剂？正解——不!因为没必要添加。偏见二：非油炸泡面才安全，油炸泡面会致癌？正解：不!两者都不会致癌。偏见三：泡面含油量多，多吃会秃顶？正解：不!主要是营养不足。大家不妨在煮泡面时加入鸡蛋、瘦肉和绿叶青菜，增高蛋白质和维生素的摄入。

曾几何时，我们最信赖的朋友圈成了谣言重灾区。这些“舌尖上的谣言”千变万化、耸人听闻，造谣者乐此不疲，消费者却屡入迷阵，不能自拔。许多早已被辟谣的信息在微信朋友圈被反复炒作，但这些谣言却得不到有效遏制，导致食品安全网络环境的恶化。

为何食品安全谣言“屡辟屡传”？专家指出，一方面是由于辟谣主体公信力不高、专家声音缺失，另一方面也有国民科学素养不高、容易接受负面信息的缘由。此外，不少微信公众平台推送的食品药品报道往往仅凭网络材料简单拼接而成，未经权威机构核实，在朋友圈已呈现“病毒式传播”态势，最终成为广为传播“舌尖谣言”。为此，专家呼吁公众警惕朋友圈中的不实消息，关注权威机构的信息发布，避免自身利益受到损害。

“舌尖上的谣言”一再被误传误信，刺激公众恐慌情绪，既消解社会对食品安全的信任度，同时也使相关产业发展受到冲击。人们心知肚明的是，“舌尖上的谣言”关乎“舌尖上的安全”。只有普及科学知识，消解谣言空间，治理网络环境，才能靠科学精神维护消费者信心。