给老人做饭有几个技巧

中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春凌

给老人做饭，更需方法与爱心。怎么让他们吃得方便？下面介绍几个技巧。

面条剪小段，面汤喝掉。直接吃较长的面条，不易入口，烹饪者可尝试剪断再烹煮。另外，吃完面、水饺或元宵后，喝点原汤非常不错。从营养学角度来看，煮淀粉类食物时，其表面淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，帮助消化食物。所以喝原汤可帮助减少积食。

肉纤维切断，注意搭配。切肉前拿刀背在肉的表面捶打几下，然后斜切肉块，使肉更方便咀嚼。炖肉较适合老人，因为肉类炖煮后，饱和脂肪酸减少30%~50%，胆固醇含量下降，营养更好。老人吃肉要注意搭配，比如鸡肉配蘑菇，能使鲜味大增；鱼肉配豆腐，可加强人体对钙的吸收。

胡萝卜削薄片，先煮后炖。想要胡萝卜快点变软变熟，不要切丝，最好削成长长的薄片。要让胡萝卜发挥最大的营养价值，不妨熟吃。烹饪时接触油脂，才能达到效果。胡萝卜不宜榨汁，会浪费膳食纤维。最好跟牛羊肉炖煮，美味又营养。

叶菜撕小片，先焯再炒。生菜等叶菜是薄薄的很大一片，如果撕成小片或卷起来切成一口大小，吃起来就方便多了。另外，蔬菜（尤其是叶菜）中富含的叶酸不耐高温，非常容易被破坏。因此，吃绿叶蔬菜时可先在沸水中焯烫半分钟（不用切），然后凉拌或清炒食用。

大虾多划几刀，和藕同吃。虾肉弹滑的口感非常受人欢迎，但对牙口不好的老人来说，吃起来有点费劲，所以，建议在虾身上划几刀再烹饪。做法搭配上，可以和藕一起吃，能改善肝脏功能；和丝瓜一起吃，可润肺补肾。▲