好粮酿好酒酱意好浓香

领导和专家参观豫坡集团万亩酿酒原粮基地。

豫坡老基酒（酱意浓香）风格研讨会现场。

酿酒车间。

具有历史意义的木酒海。

眼下，地处全国产粮大省中心区的西平县老王坡，万亩良田麦浪滚滚，丰收在望。近日，豫坡集团酿酒原粮基地观摩暨豫坡老基酒（酱意浓香）风格研讨会成功举行。观摩会上，中科院植物保护研究所朱勋博士现场介绍酿酒原粮的选育情况以及原粮基地建设对豫坡老基酒风格研究的重要意义。河南省豫酒振兴领导小组办公室、驻马店市政府、河南省酒业协会等单位领导和专家参观豫坡集团万亩酿酒原粮基地，并出席豫坡老基酒（酱意浓香）风格研讨会。

特殊的地理环境为酿酒提供了生态基础

老王坡农场成立于1955年，位于全国优质小麦良种示范基地中心区，是全国无公害农产品生产基地。老王坡农场成立后，大规模的优质粮食生产给酿酒业的兴起提供了雄厚的基础。1958年建起了酒厂，老王坡酿酒传统得以保护和传承。

老王坡属典型的中原小盆地气候，空气湿润、水质优良，易于微生物的聚集繁衍，是酿酒的天然宝地。老王坡无公害农产品生产基地和小麦良种生产基地，为开发生产绿色食品提供了得天独厚的自然环境，2018年被河南省绿色食品发展中心评为河南省绿色食品示范基地。

优质的原粮让酒体更加丰满醇厚

老王坡农场1993年被评为河南省优质小麦良种示范基地，繁育生产的小麦种子畅销湖北、安徽、豫南等地，被全国名优酒企选定为制曲用小麦采购地。老王坡生产的小麦，由于生长周期长，籽粒饱满光泽、淀粉含量高。老王坡是河南省无公害农产品生产基地、河南省绿色食品生产示范基地，生产的农作物农药残留低于国家控制标准，是做曲和酿酒的最佳原料。由于土壤有机质含量丰富，原粮酿成酒后酒体更加丰满，口感更加醇厚。

豫坡酒厂1958年建厂后始终以老王坡农场生产的粮食为主要的酿酒原料，豫坡酒早在1982年就被评为农垦部优质产品、河南省优质产品。为开发更安全、更健康的绿色食品，1992年委托农业部环境监测总站来老王坡就大气、水质（生活用水、灌溉用水）、土壤进行环境实地监测。监测结果显示：大气符合国家标准（GB3095-82）所列的一级标准；灌溉用水符合国家标准（GB5084-85）农田灌溉水质一类标准；生活用水符合国家标准（GB11607-89）一类标准，酿酒用的深层地下水达到矿泉水标准。产品质量经农业部食品质量监督检验测试中心、轻工部食品质量监督检测中心检测，1993年10月，国家绿色食品发展中心颁发绿色食品证书，豫坡酒厂早于茅台成为绿色食品证书使用权企业，并连续保持至今。

2018年2月，河南省文物考古研究院在进行《贾湖及周边相关遗址》课题研究时，在老王坡境内的谢老庄遗址新发现6眼距今近9000年的水井和完整汲水器。河南省文物考古研究院副院长魏兴涛说：“这是迄今我国乃至东亚地区发现的最早水井，把我国有水井的历史提早了2000多年。”由此可见，老王坡地下水的利用历史之久远。独特的酿造工艺让老基酒与众不同

双轮底发酵是豫坡老基酒的又一特点，双轮底发酵实质是延长发酵期的一种工艺方法，只不过延长发酵期的酒醅不是整窖糟醅，而仅仅是留于窖池底部的一部分糟醅。底部糟醅酸度高，有利于酯化作用。双轮底发酵生产的酒酸和酯含量高、香气正、糟香味大，能增强基础酒的浓香、糟香，提高酒体的丰满度。1991年11月4日中国微生物研究所名誉所长、中国科学院院士、国务院经济技术顾问、全国著名酿酒专家秦含章品评豫坡酒后写道：“甘水老王坡，人工泥池墙，双轮成醪底，酱意兼浓香。”近年来，豫坡集团在工艺技术上不断投入和改进，研发推出了酱意浓香型白酒。

窖池是浓香型白酒生产必不可少的先决条件，多年的酿酒实践经验证明，老窖产好酒。豫坡集团酿酒基地的窖池，窖龄全部在30年以上，所使用的窖泥全部严格按照原料配比、操作规程制作。多年来，豫坡老基酒形成了浓头酱尾、酱意浓香的独特风格，才有了各位白酒专家的高度评价。

省食品工业办公室副主任、振兴豫酒产业发展组成员王高潮说：“豫坡集团是驻马店市白酒行业的领军企业，希望豫坡老基酒抓住豫酒振兴的发展机遇，乘势而上，推出更多更好的产品。”

河南省豫酒转型发展专项工作领导小组专家组牵头人陈振杰说：“豫坡集团推出的酱意浓香型白酒是非常新颖独到的，是顺应市场变化、创新发展的重要举措。白酒企业在追求工艺优美、品质卓越的同时，更多关注文化软实力的发展，从而增强酒文化自信，豫坡集团要把白酒酿造工艺更好地宣传出去，加强与酒文化的融合，为豫酒转型升级和乡村振兴作出应有的贡献。”

豫坡集团酱意浓香型白酒风格研讨会上，河南省酒业协会副会长、总工程师赵书民，代表专家发表品评意见时说：“豫坡老基酱意浓香型白酒窖香浓郁，似有酱香，香味协调，舒适细腻，醇厚甘爽，尾净余长，具有酱意浓香的风格特征！”会上，专家组给予豫坡老基酱意浓香型白酒94分的好评。

一方水土养一方人，好粮食才能酿好酒。豫坡集团老基酒的酿造有三大秘诀，即原产地、原粮、原生态。老王坡的生态之美，水源、土壤、空气的环境之美，无公害、无农残的原粮之美，泥池老窖、双轮发酵的工艺之美，内涵丰富、独具特色的文化之美，成就了豫坡老基酒的产品之美，酱意浓香的独特风格将引领豫坡集团抓机遇、创品牌、抢市场、增效益，持续推动企业高质量发展。（张勇文/图）