小暑黄鳝赛人参

上海中医药大学附属龙华医院中医预防保健科 方泓 余韵诗

小暑意味着盛夏开始，气温持续升高。小暑之时，湿气很重，脾受湿邪的侵袭，人体很容易出现乏力、食少等症状。因此，小暑养生要注意饮食清淡，少食油腻，可适当多吃解暑健脾的食物；不可过度偏嗜生冷寒凉，否则会损伤脾胃阳气，寒湿内生而发生腹痛、泄泻。

俗话说：“小暑黄鳝赛人参。”小暑前后一个月的时间里，鳝鱼最为肥美。鳝鱼肉嫩味鲜、刺少，营养价值甚高。它含有丰富的DHA和卵磷脂，高蛋白、低脂肪，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居首位。中医认为，黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用，但有口渴、咽干、唇舌干燥等阴虚内热症状者应慎食。下面推荐两款黄鳝食谱：

韭菜银芽鳝丝

原料：黄鳝两根，豆芽150克，韭菜100克，生抽、料酒、油、盐、胡椒粉、姜、蒜、干辣椒适量。

制法：把已经处理好的黄鳝洗净、切段，韭菜清洗后切段；锅内倒油，用热油爆香蒜末、姜末和干辣椒，放入黄鳝段翻炒几下，加适量料酒、酱油去腥和调；再倒入豆芽、韭菜继续翻炒，待熟后加盐装盘。

适宜人群：适宜气虚质、阳虚质等体质偏颇人群，尤其适合糖尿病患者及白细胞减少者。

鞭笋鳝段煲

原料：鞭笋200克，黄鳝250克，咸肉75克，食盐、料酒、胡椒粉、色拉油适量，姜丝、香菜段少许。

制法：黄鳝背部剞一字花刀后改成段；鞭笋改成滚料块；咸肉切成寸条。炒锅加多量的油，烧至五成热，下鳝段炸至表面成熟后捞出装煲；汤锅加水烧开后分别放入鞭笋、咸肉悼水，捞出控水后装入煲内，加鲜汤、食盐、料酒，煲至原料酥烂入味，撒上胡椒粉、姜丝和香菜段即可。

适宜人群：本品质地酥烂、味道鲜美、汤浓味香、营养全面，特别适合体虚乏力、产后血虚及夏季食欲不振者食用，也是夏季中老年人的滋补佳品。