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王勿桥醋 古法制作香飘四方

2019-07-26 09:04 来源:驻马店网 责任编辑:闫继华
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    醋香四溢。

    晒醋场。

    熟料入缸。

    按比例兑曲搅拌。

    封缸。

    加盖。

□全媒体记者 李玉荣 文/图

走进王勿桥村,家家户户传承着古法做醋的传统。2000多年来,勤劳纯朴的王勿桥人,古法制醋香飘四方。

入伏后,正阳县王勿桥醋业合作社的晒醋场里醋香四溢,工人们正抓紧时间酿制醋原料,进行入缸,测温、验质封缸。这些封缸的醋由56家社员组成。制醋技师们精心制作,传承古法工艺,要在头伏完成选料、制曲、配料后封缸,140天自然发酵后启坛取醋、入窖,封藏3至5年后投入市场。

王勿桥乡王勿桥村做醋的历史还有一段传说。相传,东汉初年叛贼王莽追杀刘秀,刘秀逃至望雾桥(今王勿桥)时,已是人困马乏,饥渴难奈,难以行路,危在旦夕。突然,发现路边有一口水井,便取水解渴,喝罢精神大振,连叹:“好甜的井水,用此井水必能酿好酒好醋也!”于是,当地百姓就纷纷用刘秀饮过的井水酿醋。从此,便开始了王勿桥醋酿造业。

又传,刘秀称帝后,王勿桥百姓为表达对当朝皇帝的尊重,曾把王勿桥醋作为贡品奉上,得到刘秀的赞誉。自那时起,王勿桥百姓就更加用心酿醋,为后人留下了宝贵的文化遗产。

到了北宋年间,酿醋技艺日臻提高,产品品质、风味初具特色。在当时,王勿桥醋就已进入商贸繁荣的京城汴梁(今河南开封)交易。据传,著名的北宋宫廷画家张择端在其绘就的中华艺术精品《清明上河图》开卷篇中的画面:晨曦初露,郊外河边道上一支负重的驴队缓缓走来,行进在城道上……其意境就取材于当时王勿桥人赴京城交易王勿桥醋的情景。

至明、清时代,特别是在“康乾盛世”期间,王勿桥醋的生产和发展达到了历史的鼎盛时期。在这一时期,王勿桥醋民间酿造作坊不断增加,酿造技艺趋于成熟,产品品质、风味、功能尤显独特,名气越来越大。

据康熙年间《正阳县志》记载:“王勿桥用井水酿醋,超山、陕出品,并能疗多病伤……”那时,王勿桥醋已不仅作为调味品在民间食用,而且作为一种珍贵的礼品被一些达官贵人、豪商富贾、文人墨客相互馈赠,将其视为尊贵的象征。据传,有一年乾隆皇帝到河南封禅嵩山时,汝宁(今河南驻马店)府尹因把被誉为民间“珍奇”的王勿桥醋供奉皇上,得到赏赐,加顶戴一级。从此,王勿桥醋声誉大振,风靡中原。

责任编辑:闫继华

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