火锅里的人生
李成
我家以前是开羊肉馆的,早上是羊肉粉,到了晚上,就会有工作了一天的人们,或者是呼朋引伴来点上一锅羊肉汤,称一两斤羊肉,七八好友围坐一桌,向我招呼一声:“啤酒两箱,白酒一斤。”我答:“中。”母亲在后厨准备菜品,肉汤用30种香料和中药熬制,羊肉两大块,筒子骨两根,羊杂一套,小火熬制一夜,第二天醒过来,肉香能飘一条街。肉汤入锅,大蒜苗几颗,干辣椒些许,然后电磁炉放上,碗筷伺候。羊肉捞出,过滤汤汁,切成2毫米厚的肉片,些许肥肉,更有嚼劲。肉先下锅,辣椒和花椒10比1,酱油蒜泥盐巴味精,再来葱花、香菜一把,半勺汤搅拌均匀,让整个宵夜升华。
豆腐从冰箱拿出,切成5毫米左右厚片,薄了易碎,厚了不入味,母亲刀工了得,总是让普通的豆腐也能吃出别样风味。
白菜洗净,多用菜叶,片片撕开,装入中等小篮子里,满满一篮是人们最喜欢的菜品。
羊血一碗,冷水凝固,碗中用窄刀切割,分成无数小正方块状,就碗端出去,活血通络,补充阳气,口感似胶状,也别有风味。
土豆削皮,切成一指宽长片,首尾两端太小去掉不要,入锅以后找不到,客人会不高兴。
茼蒿菜去根洗净,不能分叶直接装篮。生菜洗净,拧成四指宽菜叶,水中过一遍装篮,凉水过一遍是为了生菜不被汤汁煮老。
黄瓜算母亲送的,用菜刀拍碎切段,装盘放入白糖或是加入酱油调料,搅拌均匀,最为爽口。菜品不多,最为普通,人们都吃得起,大人们一边聊着家长里短,一边喝着啤酒。年轻的男女玩着手机,默默吃饭,一块一块的羊肉从锅中进入腹中,也能抚平人们皱起的眉头,腹中温暖,心里温暖。无论生活怎样难堪,至少在我家的羊肉馆里很满足。
当人们散去,我与母亲共同收拾店内碗具。我听着歌、洗着碗,母亲在厨房调配第二天用的汤锅,然后一边算着今天赚了多少钱,一边计划着明天要买什么菜。我此时朝屋里喊一句:“妈,我明天也要吃火锅。”母亲不停地忙活着说:“准了。”我似乎洗碗也有了动力。
暮色四合,火锅开席,我们江湖见。
责任编辑:闫继华
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