请远离生活中的致癌物

驻马店市第二人民医院  邓红欣

谈到癌症我们大都是谈癌色变，可是你知道有些癌症的发生与我们饮食和生活习惯息息相关吗?今天我们一起了解一下生活中的常见致癌物，包括：黄曲霉毒素、酒、香烟、腌熏食品、槟榔、苯并芘、幽门螺杆菌等。

一、黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是目前已知的最强致癌物。长时间食用含黄曲霉毒素的食物，易诱发肝癌、胃癌、直肠癌、乳腺癌和小肠癌等。

黄曲霉毒素主要存在于霉变的玉米、花生、小麦、大米、小米、豆类等粮食。变质的米饭、发苦的坚果、劣质的芝麻酱和花生酱也含有黄曲霉素。如果食用油的原材料花生、玉米、油菜籽、葵花籽等发霉，食用油内也会含有黄曲霉毒素。如果竹质或木质筷子和砧板没洗干净，且处在潮湿环境下，它们的裂缝里隐藏的食物残渣（如玉米淀粉）一旦霉变，也有可能产生黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素耐高温，一般的蒸煮煎炸并不能让它失活，一旦发现霉变，不论是食物还是厨房用具，请马上丢掉！

二、酒

酒中的乙醇，以及乙醇在人体内的中间代谢产物乙醛，都会损伤DNA、破坏蛋白质、影响雌激素分泌、降低肝脏解毒能力、扩张消化道血管、溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白、降低人体免疫力等。生产酒的过程中还可能产生杂醇油、多环芳烃类（如苯并芘）等化学致癌物质。它们都会增加口咽癌、食管癌、肝癌、乳腺癌、结直肠癌、胰腺癌、胃癌等的发生风险。

所以最好一口也别喝！因为有研究报道：即便是适度饮用，也会增加致癌风险，而且喝得越多寿命越短！

三、香烟

我们知道香烟中含大量苯并芘、酚类化合物、甲醛等致癌物，与肺癌、喉癌、唇癌、舌癌、口腔癌、结肠癌、胰腺癌、膀胱癌、宫颈癌等都有一定关系。

可是比吸烟更可怕更易致癌的是二手烟和三手烟！二手烟中含有焦油、阿摩尼亚、尼古丁、悬浮微粒钋-210等4000多种有害化学物质及氮亚硝胺化合物等数十种致癌物质。而且，二手烟中的焦油含量比吸烟者吸入的热烟雾中多1倍，苯并芘多2倍。即便是无烟烟草，也含甲醛、砷、镉等致癌物。因此日常生活中我们尽量避免接触香烟的烟雾。

四、腌熏食品

腌制食品含有较多钠、硝酸盐、磷酸盐，且容易产生亚硝酸胺，熏制肉类则含有多环芳香烃化合物（比如前面说到的苯并芘）。因此过多进食腌制、熏制、发酵等方式加工的肉类，增加结直肠癌发生率。咸鱼、咸菜等腌制食品易致鼻咽癌，长期食用增加食道癌和胃癌的患病风险。

五、苯并芘

苯并芘主要是有机物在高温下不完全燃烧产生。它会增加肝癌、肺癌、皮肤癌、胃癌、肠癌等癌症的发生。

煤和石油燃烧、木头野草燃烧、木炭燃烧、炼油、沥青、塑料工业，甚至高温烹调食物等，都可能产生苯并芘。汽车尾气、香烟烟雾、工业废水、烹调油烟以及炭烤食物等，也有苯并芘的身影。它可以通过经由空气吸入，也可以因人们食用被工业废水间接污染的粮食、蔬菜摄入，还可因烹调方式不当（油脂被长时间高温煎炸）导致食物中产生苯并芘。

那么，怎样做才能远离苯并芘呢？避免高温油炸、碳烤、熏烤等烹调方式，尤其是反复加热使用的高温植物油、焦糊的食品（包括油饼、油条等，以及碳烤牛排、挂炉烤鸭）。避免将烹调油加热至“冒烟”。不要用报纸包裹果蔬，因为报纸的油墨中含一定量多环芳烃，容易污染食品。

六、幽门螺旋杆菌（感染）

幽门螺旋杆菌与胃癌的发生密切相关。据统计，目前我国幽门螺旋杆菌感染率将近50%，几乎每两个人里就有一位感染者。约70%的感染者没有明显症状，30%左右感染者会有消化不良、腹胀、胃溃疡等症状。感染往往有家族聚集性，一起吃饭、接吻、共用牙刷，都有可能传染。因此，为他人夹餐时尽量使用公筷、不混用牙刷，是避免交叉感染的重要措施。另外还要定期体检、早发现早治疗。

七、槟榔

槟榔早已被世界卫生组织列为一级致癌物，它与口腔癌的发生密切相关，槟榔和烟草同时作用于口腔更易患口腔癌。现在很多年轻人将咀嚼槟榔当成一种时尚，却浑然不知这种时尚行为会给自己带来多么可怕的后果，他们被割掉舌头，切去牙床，甚至付出了年轻的生命。

请大家远离这些健康杀手，拥有健康的体魄！