遂平县餐饮行业推行4D、6S管理模式纪实之七

处罚不是目的 自律经营才是餐饮单位最大的责任

——遂平县餐饮行业推行4D、6S管理模式纪实之七

驻马店网讯（记者 周涛 通讯员 邓玉娟） 8月12日，遂平县市场监管局发布第三批餐饮具清洗消毒不合格单位，19家餐饮单位35批次餐饮具检测结果不合格，不合格的主要原因为检出大肠菌群、阴离子合成洗涤剂。县市场监管局已要求相关辖区市场监管所依法处理，并及时公开处理结果。

餐饮具消毒不合格名单：

1、遂平县常庄镇味正香饭店（遂平县常庄镇吴集南街600米路西），1批次消毒餐具（餐碟），大肠菌群检出，标准规定不得检出。1批次消毒餐具（餐碗），阴离子合成洗涤剂检出0.015，标准规定不得检出。

2、遂平县常庄乡光普餐馆（遂平县常庄镇吴集街），2批次消毒餐具（餐碟、餐碗），阴离子合成洗涤剂分别检出0.036、0.038，标准规定不得检出。

3、遂平县常庄镇王五刀削面馆（遂平县常庄镇吴集街北街），1批次消毒餐具（餐碟），大肠菌群检出，标准规定不得检出；阴离子合成洗涤剂检出0.010，标准规定不得检出。1批次消毒餐具（餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

4、遂平县常庄镇杨世有小吃店（遂平县常庄镇大王堂村），2批次消毒餐具（餐碟、餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

5、遂平县科亚一品鱼锅店（遂平县常庄镇吴集南街电管所对面南10米），1批次消毒餐具（餐碟），阴离子合成洗涤剂检出0.020，标准规定不得检出。1批次消毒餐具（餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

6、遂平县张献敏餐馆（遂平县和兴镇青石桥村），3批次消毒餐具（餐碟、不锈钢餐碗、餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

7、遂平县鱼悦垂钓农家院（遂平县和兴镇大牛村任桥东500米），2批次消毒餐具（餐盘、水杯），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

8、遂平县和兴乡八里香酒村（遂平县和兴镇藕花村），2批次消毒餐具（餐碗、餐盆），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

9、遂平张守江刀削面馆（遂平县和兴镇大牛村），1批次消毒餐具（餐盘），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

10、遂平县书珍热干面店（遂平县和兴镇张店街），1批次消毒餐具（餐筷），阴离子合成洗涤剂检出0.030，标准规定不得检出。1批次消毒餐具（汤碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

11、遂平县兄弟聚酒楼（遂平县和兴镇张店村），1批次消毒餐具（餐盘），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

12、遂平县张店老杨餐馆（遂平县和兴镇张店街），1批次消毒餐具（餐碟），阴离子合成洗涤剂检出0.011，标准规定不得检出。1批次消毒餐具（餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

13、遂平县草庙川湘豫饭店（遂平县和兴镇草庙村），1批次消毒餐具（汤碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

14、遂平县客来安饭店（遂平县和兴镇李屯村李屯村委门口），2批次消毒餐具（餐碟、餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

15、遂平县张彦伟餐馆（遂平县和兴镇李屯村北），1批次消毒餐具（餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

16、遂平县建新小厨小馆农家院（遂平县和兴镇张店街西街256号），2批次消毒餐具（餐碟、餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。1批次消毒餐具（餐盘），阴离子合成洗涤剂检出0.036，标准规定不得检出。

17、遂平县王家厨道餐饮农家院（遂平县和兴镇赵陈村西谢庄008号），1批次消毒餐具（汤碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

18、遂平县松伟农家土菜园（遂平县和兴镇刘店村），2批次消毒餐具（汤勺、餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。1批次消毒餐具（餐碟），阴离子合成洗涤剂检出0.013，标准规定不得检出；大肠菌群检出，标准规定不得检出。

19、遂平县红红特色小吃（遂平县和兴镇和兴街），1批次消毒餐具（餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

这次抽检依据是GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒食(饮)具》等标准及产品明示标准和指标的要求。检验项目：阴离子合成洗涤剂 （以十二烷基苯磺酸钠计）、 游离性余氯、大肠菌群、沙门氏菌等。

遂平县市场监督管理局相关负责人说：目前，遂平县正在创建省级食品安全县，让老百姓吃的放心、吃的安心是市场监管局义不容辞的责任，餐饮单位向消费者提供干净、卫生的餐饮具是最基本的要求。全县各餐饮单位要落实食品安全第一责任人的责任，加强自律意识，全面提升食品安全管理水平。

遂平县市场监督管理局相关负责人指出：行政处罚对于监督管理部门来说，永远都不是目的，所有餐饮行业做到守法经营、诚信经营，切实守护人民群众饮食安全是我们的期望。同时，市场监管局也告诫那些主体责任意识淡薄、经营条件差的餐饮单位负责人，莫违法，违法必被严惩。希望各餐饮单位切实履行食品安全主体责任，配备足够数量的（能够将所有餐饮具全部放入）、消毒温度能够达到120℃以上的消毒柜，并切实做到“一餐一消毒”、“一客一消毒”。与此同时，各餐饮单位要深入开展“厨房革命”，积极推行4D、6S管理、“互联网+透明厨房”、“布鞋厨房”，不断规范食品经营行为，以规范保安全。

下一步，遂平县市场监管局将继续坚持问题导向，继续加大餐饮具抽检力度，运用微信公众号“质量遂平行”，在全县开展“你点题我检测、你举报我查处、我执法你参与、我宣传你传递”“四个你我”活动，采取投诉、举报等方式，在“质量遂平行你点我抽”栏目，广大人民群众可以随时留言，针对自己关心的食品、食用农产品、消毒餐具、经营场所等进行问题反映，我局将组织执法人员按照程序安排针对性抽检，抽样检测将由具有检验资质的第三方机构进行，对抽检不合格的单位和个人坚决依法予以严惩，坚决筑牢食品安全这道防线，让老百姓吃的放心、吃的安心。

相关链接：大肠菌群可以推测存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，对人体健康具有一定危险性。国家食品安全标准规定，大肠菌群在餐（饮）具中不得检出。阴离子合成洗涤剂是一种低毒物质，可用于餐饮具消毒，但如果餐饮具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐饮具上的残留，可能对人体健康产生不良影响。食品安全国家标准中规定，阴离子合成洗涤剂在消毒餐饮具中不得检出。