遂平县餐饮行业推行4D、6S管理模式纪实之九

食品安全无小事 “碗筷不净、心也不净”

——遂平县餐饮行业推行4D、6S管理模式纪实之九

驻马店网讯（记者 周涛 通讯员 邓玉娟） 8月20日，遂平县市场监管局发布第四批餐饮具清洗消毒不合格单位，35家餐饮单位58批次餐饮具检测结果不合格，不合格的主要原因为检出大肠菌群、阴离子合成洗涤剂。县市场监管局已要求相关辖区市场监管所依法处理，并及时公开处理结果。

餐饮具抽检不合格名单

1、遂平县玉山川菜馆（遂平县玉山镇玉山街），1批次消毒餐具（餐碟），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

2、遂平县玉山镇玉林饭莊（遂平县玉山镇玉山街），2批次消毒餐具（餐碟、汤碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

3、遂平县玉山镇刘家楼风味名吃店（遂平县玉山镇玉山街），1批次消毒餐具（餐盘），阴离子合成洗涤剂检出0.020，标准规定不得检出。

4、遂平县不一样的热干面店（遂平县玉山镇），1批次消毒餐具（餐碟），大肠菌群检出，标准规定不得检出；1批次消毒餐具（餐碗），阴离子合成洗涤剂检出0.018，标准规定不得检出。

5、遂平县玉山镇书香小吃部（遂平县玉山镇），1批次消毒餐具（餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

6、遂平县玉山镇春霞小吃店（遂平县玉山镇玉山街），1批次消毒餐具（汤碗），阴离子合成洗涤剂检出0.024，标准规定不得检出。

7、遂平县保民小吃店（遂平县石寨铺黄庄庙村），1批次消毒餐具（餐碟），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

8、遂平县石寨铺青竹饭店（遂平县石寨铺黄庄庙），1批次消毒餐具（餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

9、遂平县石寨铺厨禾饭店（遂平县石寨铺镇李集村平楼），2批次消毒餐具（餐碟、餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

10、遂平县石寨铺东伊顺饭店（遂平县石寨铺镇石寨铺北街），1批次消毒餐具（餐碟），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

11、遂平县京韵主题餐厅（遂平县嵖岈山乡遂嵖路西段北侧88号），1批次消毒餐具（汤碗），阴离子合成洗涤剂检出0.018，标准规定不得检出；大肠菌群检出，标准规定不得检出。1批次消毒餐具（餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

12、遂平县嵖岈山绝味麻辣烫店（遂平县嵖岈山街遂袁路路南），1批次消毒餐具（餐碟），阴离子合成洗涤剂检出0.018，标准规定不得检出；大肠菌群检出，标准规定不得检出。1批次消毒餐具（餐碗），阴离子合成洗涤剂检出0.011，标准规定不得检出。

13、遂平县嵖岈山街蔡保振热干面店（遂平县嵖岈山乡嵖岈山街十字路），1批次消毒餐具（汤碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

14、遂平县山外人家饭店（遂平县嵖岈山镇中石化加油站对面），1批次消毒餐具（餐盘），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

15、遂平县亚洲餐饮管理店（遂平县嵖岈山街遂袁路东段路北006号加油站对面），2批次消毒餐具（餐碟、餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

16、遂平县嵖岈山镇卫星餐馆（遂平县嵖岈山镇南十字路口路东），1批次消毒餐具（餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。1批次消毒餐具（餐勺），阴离子合成洗涤剂检出0.034，标准规定不得检出；大肠菌群检出，标准规定不得检出。

17、遂平县姚记牛肉饸饹面总店（遂平县嵖岈山乡公社新家园社区A1号楼西7号），2批次消毒餐具（餐碟、餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

18、遂平县致伟餐饮店（遂平县嵖岈山乡镇政府对面20米），2批次消毒餐具（餐碟、餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

19、遂平县嵖岈山贺停饭店（遂平县嵖岈山镇大里王村学校北路东），2批次消毒餐具（餐碗、餐盘），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

20、遂平县嵖岈山镇红石岩聚龍湾农家乐饭店（遂平县嵖岈山镇红石岩村杨树湾组），1批次消毒餐具（餐碟），阴离子合成洗涤剂检出0.010，标准规定不得检出。

21、遂平县嵖岈山红石岩温馨农家院饭店（遂平县嵖岈山镇红石岩村杨树湾），1批次消毒餐具（餐盘），阴离子合成洗涤剂检出0.011，标准规定不得检出。

22、遂平县槐树乡宏宇胡辣汤店（遂平县槐树街），1批次消毒餐具（餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。1批次消毒餐具（餐筷），阴离子合成洗涤剂检出0.034，标准规定不得检出；大肠菌群检出，标准规定不得检出。

23、遂平县卧龙泉山庄饭店（遂平县槐树乡龙天沟风景区），2批次消毒餐具（餐碗、餐盘），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

24、遂平县槐树龙天沟农家山菜村（遂平县槐树乡龙天沟风景区），1批次消毒餐具（餐盘），大肠菌群检出，标准规定不得检出。1批次消毒餐具（餐碟），阴离子合成洗涤剂检出0.027，标准规定不得检出。

25、遂平县槐树猎户酒家（遂平县槐树龙天沟），2批次消毒餐具（餐碗、餐盘），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

26、遂平县合清餐饮部（遂平县槐树乡槐树街粮所），1批次消毒餐具（餐盘），阴离子合成洗涤剂检出0.011，标准规定不得检出。

27、遂平县槐树香味生态园（遂平县槐树乡槐树街北头），1批次消毒餐具（餐盘），阴离子合成洗涤剂检出0.021，标准规定不得检出。1批次消毒餐具（餐碟），阴离子合成洗涤剂检出0.028，标准规定不得检出。

28、遂平县翼家勾魂拌面饭店（遂平县遂周路西段路南中南阳光20米），2批次消毒餐具（餐碟、餐盘），大肠菌群检出，标准规定不得检出。1批次消毒餐具（餐碗），阴离子合成洗涤剂检出0.011，标准规定不得检出。

29、遂平县味香源家常菜馆（遂平县中南阳光城8号116号），1批次消毒餐具（餐碟），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

30、遂平县黄焖鸡米饭（遂平县南环路车伍家具楼下），1批次消毒餐具（砂锅），大肠菌群检出，标准规定不得检出。1批次消毒餐具（餐碗），阴离子合成洗涤剂检出0.021，标准规定不得检出。1批次消毒餐具（餐筷），阴离子合成洗涤剂检出0.030，标准规定不得检出。

31、遂平县张记卤肉店（遂平县开源路北段西侧1幢），1批次消毒餐具（餐碟），阴离子合成洗涤剂检出0.026，标准规定不得检出。1批次消毒餐具（餐碗），阴离子合成洗涤剂检出0.020，标准规定不得检出。

32、遂平县老五逍遥镇胡辣汤店（遂平县开元路与后贯街交叉口向北5米路西），1批次消毒餐具（餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

33、遂平县童记大碗菜餐馆（遂平县瞿阳大道南段西侧），1批次消毒餐具（餐盘），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

34、遂平县千味家常菜馆（遂平县瞿阳镇遂周路与铜山大道交叉口往南50米路南），2批次消毒餐具（餐碗、餐盘），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

35、遂平县伊静园炖菜馆（遂平县西关大道中段东侧），3批次消毒餐具（餐碗、餐碟、餐盘），大肠菌群检出，标准规定不得检出。

这次抽检依据是GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒食(饮)具》等标准及产品明示标准和指标的要求。检验项目：阴离子合成洗涤剂 （以十二烷基苯磺酸钠计）、 游离性余氯、大肠菌群、沙门氏菌等。

遂平县市场监督管理局主管全县餐饮工作的党组成员李刚介绍：我们已经连续曝光了三批餐饮具清洗消毒不合格的餐饮单位，这是第四批。今年县财政投入餐饮具抽检资金50万元，预计抽检餐饮具1000批次，目的就是彻底解决餐饮单位向消费者提供不消毒的餐饮具或清洗消毒不合格餐饮具的行业陋习，“以严管促自律，以自律保安全”。很多餐饮单位负责人认为：碗、筷、盘子干不干净无所谓，这是小事，用的时候顾客用水冲冲就行了！素不知，食品安全无小事，这些行为在消费者眼中就是大事，“碗筷不净、则心也不净”。

李刚指出：今年全市在创建国家食品安全示范城市，我县也在创建省级食品安全示范县城，餐饮单位今后必须做好四件事，一是各餐饮单位切实履行食品安全主体责任，配备足够数量的（能够将所有餐饮具全部放入）、消毒温度能够达到120℃以上的消毒柜，并切实做到“一餐一消毒”、“一客一消毒”；二是各餐饮单位继续深入开展“厨房革命”，积极推行4D、6S管理，要以色标管理、定位管理、清除杂物为重点，通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程，实现经营场所的整齐划一、整洁有序，达到规范食品经营行为、保障食品安全之目的；三是积极开展“互联网+透明厨房”建设，让厨房从业人员操作透明化、公示化，让消费者看的见，接受社会监督；四是全面打造“布鞋厨房”，从业人员上岗穿布鞋（胶底不算），“倒逼”餐饮从业人员始终保持厨房地面干燥、干净，彻底改变后厨不能看、不管看的现状。

下一步，遂平县市场监管局将继续坚持问题导向，继续加大餐饮具抽检力度，运用微信公众号“质量遂平行”，在全县开展“你点题我检测、你举报我查处、我执法你参与、我宣传你传递”“四个你我”活动，采取投诉、举报等方式，在“质量遂平行你点我抽”栏目，广大人民群众可以随时留言，针对自己关心的食品、食用农产品、消毒餐具、经营场所等进行问题反映，我局组织执法人员按照程序组织安排针对性抽检，抽样检测出具有检验资质的第三方机构进行，对抽检不合格的单位和个人坚决依法予以严惩，坚决筑牢食品安全这道防线，让老百姓吃的放心、吃的安心。

相关链接：大肠菌群可以推测存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，对人体健康具有一定危险性。国家食品安全标准规定，大肠菌群在餐（饮）具中不得检出。阴离子合成洗涤剂一种低毒物质，可用于餐饮具消毒，但如果餐饮具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐饮具上的残留，可能对人体健康产生不良影响。食品安全国家标准中规定，阴离子合成洗涤剂在消毒餐饮具中不得检出。