粉条炖菜
文/赵付友
进入腊月,想吃一碗粉条炖菜。
粉条炖菜,粉条是主角。粉条,是以红薯、马铃薯等为原料,经磨浆沉淀等加工制成的丝条状干燥的特色传统食品。中国各地均有各自独特的生产工艺。成品粉条呈灰白色、黄色或黄褐色,按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。
改革开放前,每年秋收过后,天中人便习惯性地把红薯放进红薯窖储存起来,作为全家人一冬的口粮,而多余的红薯要么晒成红薯干儿,要么打成红薯粉子。红薯粉子除用作加工凉粉等食品外,更多的是加工粉条。
不经一番寒彻骨,哪得梅花扑鼻香。寒冬腊月,数九隆冬,正是农村下粉条的最佳时节。粉条是否筋道好吃,关键看下好的粉条能不能经受一次低温的冰冻过程。
过去,在我村,爷爷等村民评定下粉条的最佳时间,是看当天晚上的气温是否在零度以下,气温越低越好。
第二天早上,看到挂在室外的一杆杆粉条都结冰冻成一个整体了,爷爷会微微一笑:这粉条冻成功了。接着,奶奶拿起棒槌,把粉条放在木板上捶打,直到粉条上的冰块都打碎了,冰碴抖掉了,再挂在树下晾晒。等风干或晒干了,一并收回家,作为最重要的年货之一。
粉条炖菜,尽管粉条是主角,但是,白菜、豆腐、红萝卜、五花肉也不可少。开火炖菜时,食盐、八角、花椒等佐料混炖其间。因为食材多,色香味俱佳,食客又给粉条炖菜一个高雅的名字——全家福。
如今,粉条炖菜时,多数人还离不开猪肉或羊肉、牛肉等。开饭时,兴致高的爷们再来两杯小酒。当然,有酒有菜还不行,天中人吃饭讲究主食、菜、汤搭配,只有酒菜,还不是真正意义上的吃饭。
酒过三巡,菜过五味,这时候,再来一碗芝麻叶面条或山野菜面片才算酒足饭饱。没有面条、面片也可以,每人来两三个烧饼,或蒸馍、包子、油条,只要是面食即可。所谓吃饭,面食是主食,菜是副食,没有面食,谈不上是完整意义上的吃饭。
酒足饭饱后,点上一支香烟,这神情,这惬意,你想有多舒服心里就有多舒服,你想有多得劲就有多得劲!
责任编辑:刘银霞
查看心情排行你看到此篇文章的感受是:
版权声明:
1.凡本网注明“来源:驻马店网”的所有作品,均为本网合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网书面授权不得转载、摘编或利用其他方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:驻马店网”。任何组织、平台和个人,不得侵犯本网应有权益,否则,一经发现,本网将授权常年法律顾问予以追究侵权者的法律责任。
驻马店日报报业集团法律顾问单位:上海市汇业(武汉)律师事务所
首席法律顾问:冯程斌律师
2.凡本网注明“来源:XXX(非驻马店网)”的作品,均转载自其他媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如其他个人、媒体、网站、团体从本网下载使用,必须保留本网站注明的“稿件来源”,并自负相关法律责任,否则本网将追究其相关法律责任。
3.如果您发现本网站上有侵犯您的知识产权的作品,请与我们取得联系,我们会及时修改或删除。
网友评论