我家的“人世间”故事丨母亲的菜馍（赵素娟）

说起对菜馍的喜爱，还得从我上小学时说起。

那年秋天的一个早上，母亲给家人做的早饭是稀饭和菜馍，拿起菜馍吃的时候，我深深地被菜馍的色香味所吸引。

母亲加工的菜馍是白菜馅儿。嫩白菜心儿剁碎，掺些豆腐和粉条，这是菜馍馅儿的主要成分。菜馍面皮泛着诱人的金黄，看我一副贪吃的样子，母亲微笑着说：“小心噎着，菜馍要就着稀饭吃，吃口菜馍要及时喝口稀饭。”

饿了一晚上的我，哪管母亲的好言相劝，趁母亲说话的间隙，三口并作两口吃，一个菜馍很快就进了肚子。接着，从我口中发出来的打嗝声让母亲微微含笑，从此，我贪吃的毛病成了兄弟姐妹们的笑柄。在母亲的再三劝说下，我不得不喝了几口稀饭。当我再次伸手拿菜馍的时候，母亲嗔怪道：真是一个不知道饥饱的孩子。

现在想想，小时候吃母亲做的菜馍，馅儿其实也就是白菜、粉条撒些食盐而已，至于现在人们一日三餐常用的味精、十三香、小磨香油等作料根本没有。但那时的我，只要有原生态的素菜香味就知足了。

如今，在我们乡下老家，菜馍依然是村民们的喜爱。乡亲们做的菜馍，除了面皮变化不大外，菜馅也日益丰富起来：韭菜、菠菜、苋菜往往是首选。根据不同口味和饮食习惯，调制菜馍馅儿时，有的还会掺杂些红萝卜丝儿、南瓜丝儿；为保证加工成熟食的菜馍皮薄不裂，在调制菜馍馅儿中加些粉条是必不可少的。至于菜馍馅儿中加入豆腐或鸡蛋，这也取决于个人的饮食习惯。就单纯的菜馍馅儿主菜的选择上，多数人习惯于秋末冬初以及春节后刚生发出嫩黄芽儿的菠菜，这时候的菠菜最大的特点是嫩、鲜，吃起来香中带着丝丝甜味儿。

过去吃菜馍，传统的加工方法都是用柴草取火。一般刚出锅的菜馍面皮是熟的，而菜馅儿则是夹生的。这个时候，是不能立即食用的，只有等收工的时候，把炕熟后叠放在一起的菜馍整体翻个儿后才能开吃，这样做的目的是让夹生的菜馅儿熟透。

如今，乡亲们做饭都用上了干净卫生的清洁能源，过去的铁鏊子也被今天的电饼铛所取代，塌菜馍改成了烙菜馍或炕菜馍。传统餐具不见了，但我对菜馍的钟情依旧。每当韭菜或菠菜大量上市的季节，每周一至二次的菜馍家宴成了我家的习惯。这时，我会不自觉地想起母亲当年给我塌菜馍的情景，想起母亲，我的浑身都是热乎乎的。

（作者单位：河南省驻马店市西平县第四初级中学）