羊肚菌发展建议

□ 魏银初 班新河 史红鸽 孙联合

羊肚菌是一种经济价值、食用价值、药用价值都较高的珍稀食用菌品种。近年来，随着栽培技术的逐步提高，我国羊肚菌亩产量屡创新高，最高亩产已突破3000斤，受此影响，我市羊肚菌栽培面积也逐年扩大。我市是农业大市，有充足的可用于轮作羊肚菌栽培的设施蔬菜大棚和食用菌大棚，也具有较深厚的食用菌栽培技术基础，适宜发展羊肚菌。但应在充分调研和试验的前提下，依据自身技术和条件适度发展，避免盲目扩大规模。为促进我市羊肚菌产业健康发展，减少生产损失，特提出以下发展建议：

1.增强风险意识，谨慎扩大规模。据调查，2022年羊肚菌收获季，我市羊肚菌产量仍呈现“冰火两重天”的局面，亩产超过1000斤的只有5亩地，60%绝收，20%每亩产量200斤～400斤，20%每亩产量在200斤以下。绝收的栽培户中，有的压根就没形成原基；有的原基形成较多，但突遇高温天气，因没有恰当的降温措施，使原基或幼蕾受热致死；有的催蕾过早或遇“倒春寒”，在低温来临时没有保温措施，使幼蕾受冻而死；还有的幼蕾被风刮死和因浇水不当、病虫危害等原因而死。

2.正视羊肚菌生产中存在的问题。目前羊肚菌生产中存在的问题主要有：菌种易退化，性状不稳定；原基对环境特敏感，年度之间差异大；土壤质量影响大、黏性重、透气差、贫瘠的土壤产量低；出菇后特别怕高温；病虫害严重；不能重茬连作等。

3.掌握羊肚菌生长发育条件。羊肚菌可以吸收利用的营养有葡萄糖、蔗糖、乳糖、半乳糖和小麦、木屑、秸秆、稻草等碳源，还有酵母粉、蛋白胨、玉米粉、麦麸等氮源；在培养料中添加磷酸二氢钾、石膏，以提供钙、镁、硫等矿物质营养促进菌丝生长。

羊肚菌属低温型真菌，环境温度低于20℃是最佳的播种时节（立冬），菌丝在10℃～25℃均能快速生长；4℃以下低温（小寒）和10℃以上昼夜温差刺激才能形成原基；子实体形成与发育温度为4℃～16℃（立春）；幼蕾期极怕昼夜温差过大；出菇期怕高温，环境温度超过20℃很难诱发原基（谷雨过后）；25℃以上病虫害严重。

羊肚菌菌丝阶段喜欢土壤湿度高、空气湿度大，但出菇期湿度大则病害严重。菌丝体生长阶段，土壤含水量应在 20%～30%，空气相对湿度60%～70%；在原基形成和子实体发育阶段，土壤含水量应在25%～30%，原基形成阶段空气相对湿度60%～70%，幼菇分化、生长阶段85%～90%。

羊肚菌菌丝生长不需要光线，强光对菌丝有抑制作用；菌丝生长阶段可以用遮光率80%～90%的遮阳网遮盖；微弱的散射光（15%～25%透光率）有助于诱发原基形成和羊肚菌子实体的生长发育；强光直射和高温将灼伤子囊果。

羊肚菌喜欢氧气，但怕风直吹。原基形成与分化阶段二氧化碳浓度800ppm～1300ppm，菇体生长阶段二氧化碳浓度控制在600ppm以下。

羊肚菌对酸碱度适应范围较广，中性或微碱性环境（pH在6.5～8.0之间）有利于菌丝的生长，在腐殖土、黑黄色壤土、沙质混合土等土质疏松、利水透气的土壤中均能较好生长且出菇较多。常以生石灰、草木灰、磷酸二氢钾等调节培养环境的pH。

4.选择适合的栽培品种和菌种。目前可以人工栽培的羊肚菌有六妹羊肚菌、七妹羊肚菌和梯棱羊肚菌3个品种，其中较适合我市栽培的是六妹羊肚菌。生产中应避免母种肆意扩繁；人工分离的菌种必须经过栽培试验，系统筛选后，才能应用于规模化栽培。每亩菌种用量400斤～500斤。

5.把握适合的栽培季节。我市羊肚菌生产一般采用“秋播春收”模式，在暖棚或冷棚内进行栽培。通常在秋季最高气温下降到20℃时（立冬前后）进行播种；播种7～10天，菌丝长满土层表面后，放置外源营养袋，外源营养袋每亩用量4000斤～5000斤。6℃～12℃是最佳出菇季节，次年春天气温回升到4℃～10℃时（立春以后），尽早开始浇大水进行催蕾，催蕾后的15天内，要特别做好预防低温及高温工作。

（作者为国家食用菌产业技术体系驻马店综合试验站团队、市农科院园艺所食用菌团队）