解读山药

山药，学名薯蓣，为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，又名淮山药、土薯等。是一种常见的药食两用的食物，也是平常百姓餐桌上许多菜肴的主角。

山药味甘，性平，归脾、肺、肾经；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、安神志、延年益寿的功效。《药品化义》中记载:「山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠惰嗜卧，四肢困倦。又取其甘则补阳，以能补中益气，温养肌肉，为肺脾二脏要药。

1丶健脾益胃丶助消化的作用

山药含有淀粉酶丶多酚氧化酶等物质，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。

2丶滋肾益精的作用

山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。肾脏较阴虚，妇女白带多丶小便频数者，皆可服用。

3丶益肺止咳的作用

山药含有皂甙丶黏液质，有润滑，滋润的作用，因此可以益肺气，养肺阴，舒缓久咳的症状。

4丶增强免疫功能丶降低血糖作用

山药中含有大量的黏液蛋白质，也称为糖蛋白。它是一种复合物，由多糖和蛋白质构成，其中蛋白质占47.6％，多糖占52.4％，具有抗氧化、降血压、抗肿、预防心血管疾病，提高机体免疫力等多种功效。山药中的黏液能有效防止脂肪在血管中沉积，具有预防动脉硬化的作用，还能减缓血糖吸收、提高胰岛素敏感性。

5丶抗衰老的作用

山药中含有17种皂苷成分，可清除体内自由基，抑制肿瘤生长，具有抗衰老作用，其中的多种甾体皂素配基是合成药用激素的重要原料。

6丶健脑益智作用

山药中含有丰富的胆碱和卵磷脂，有助于提高人的大脑的记忆力。山药营养丰富，具有增强神经细胞活性，补心气、安心神、治健忘、养心益智，增强记忆功能。

山药虽好，但食物相生相克，山药不宜生吃，因为生山药所含一定毒素，容易引起中毒，另外山药不宜与猪肝、黄瓜等食物同吃，会大大降低营养价值。有急性肠胃炎的朋友也要少吃，碳水化合物产气较多，可能会加重肠胃负担，不利于肠胃恢复健康。

驻马店市第二人民医院  陈用