泌阳县付庄乡：举行餐饮单位食品安全整治提升工作培训会

驻马店网讯(记者 方祥 通讯员 韩顺春 李琳琳)为进一步加强我乡餐饮服务食品安全工作，落实餐饮单位食品安全主体责任，切实保障我乡餐饮单位食品安全，4月11日下午，泌阳县付庄乡举行餐饮单位食品安全整治提升工作培训会。会上韩顺春所长就亮证经营、环境卫生、环保要求、消毒柜的配置使用、五防措施、人员健康管理、索证索票以及食材原料的存放进行了详细培训。

副所长韩赟重点从6S、4D管理上进行了详细解读。6S管理：整理（SEIRI）：将工作现场的所有物品区分为有用品和无用品，除了有用的留下来，其它的都清理掉。目的：腾出空间，空间活用，防止误用，保持清爽的工作环境。整顿（SEITON）：把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐加以标识。目的：工作场所一目了然，消除寻找物品的时间，整整齐齐的工作环境，消除过多的积压物品。清扫（SEISOU）：将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽，创造良好的工作环境。目的：稳定品质，减少工业伤害。清洁（SEIKETSU）：将整理、整顿、清扫进行到底，并且制度化，经常保持环境处在整洁美观的状态。目的：创造明朗现场，维持上述3S推行成果。素养（SHITSUKE）：每位成员养成良好的习惯，并遵守规则做事，培养积极主动的精神（也称习惯性）。 目的：促进良好行为习惯的形成，培养遵守规则的员工，发扬团队精神。规范（standard）:

4D管理：整理到位：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。可以有：对所在的工作场所进行全面检查；清除不需要物品；标示所有的物品。责任到位：把要用的东西依照规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。可以有：保持卫生，设备服务，责任到人。将物品在规划好的地方摆放整齐。培训到位：连续反复不断地坚持整理和责任。养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。通过培训改变人员素质，养成工作规范、认真的习惯。可以有：分明责任区，分区落实责任人； 视觉管理和透明度；制定稽查方法和检查标准；执行到位：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。可以有：建立清洁责任区；清洁要领，科学监督，长久保持。

最后，韩顺春对反食品浪费进行了强调：一是在醒目位置设置警示提醒（合理点餐，理性消费；厉行节约，反对浪费）；二是提倡光盘行动；三是严厉打击。

通过这次培训，该乡餐饮单位进一步落实了食品安全主体责任，普及了食品安全法律法规知识，增强了食品安全意识，提升了食品安全保障。