五香大头菜为生活增添香味

驻马店网讯（记者 邓丹华）春节是中国人一年当中最重要的节日，也是各类商品销售的“黄金期”。随着春节的临近，汝南的年货市场也逐渐热闹起来。购买年货，自然少不了当地的五香大头菜。它不仅是汝南有名的传统酱菜，汝南人早点、面食的首选佐餐小菜，也是汝南游子外出携带、馈赠亲戚朋友的小礼品。

市民慕名来赵国立家买五香大头菜。

“五香大头菜！赵家五香大头菜！”叫卖声此起彼伏。今年85岁的赵国立和老伴卖着“赵家大头菜”。两人每天沿街叫卖，虽然辛苦，但乐在其中。

据赵国立介绍，老伴杨景兰是原汝南县食品加工厂的工人。20世纪90年代中期，食品厂倒闭后，老伴不想丢掉老手艺，就做起了大头菜生意。经过夫妻俩近30年的用心经营，“赵家大头菜”的牌子已叫响。

五香大头菜。

五香大头菜作坊就在赵国立的家里，走进院子，一股冲鼻的“腊味”迎面扑来，只见偌大的院子里摆满了腌满“腊菜”的大缸。

“腊味重吧？这才是腊菜的原始味道！”赵国立微笑着说，“这几缸都是去年11月新腌的，腌得时间短，且没有经过晾晒，腊味十足。待腌过几个月，晾晒后，腊味就淡了。再经过秘制的大料浸泡就变成了可口的五香大头菜。”

五香大头菜的原材料就是本地出产的优质鲜芥菜，也就是当地俗称的“腊疙瘩”。赵国立介绍，赵家的大头菜是传统手工艺腌制，不含任何色素，呈酱黄色，基本是原色。其特点是劲道好吃，越嚼越香。

谈起80多岁了还与老伴做大头菜，赵国立自豪地说，这是情怀，更是传承。