河南明正清真食品有限公司：六百年酱卤技艺的传承与创新之路

从“李氏牛肉坊”到国家级龙头企业

在豫东平原太康县马头镇，一种牛肉酱卤技艺已传承六百余年。河南明正清真食品有限公司（简称“明正食品”）将这份源自1365年的中原李氏牛肉世家技艺，从一口地锅发展为集肉牛养殖、屠宰、生鲜、调理及牛肉熟食加工于一体的规模化科技型农业产业化国家重点龙头企业。

公司卤制工艺源自元明时期的“李氏酱卤技艺”，历经二十二代的传承与创新，产品被当地群众誉为“马头特产”。2024年，品牌“明正”被商务部等五部门认定为第三批“中华老字号”。2025年，公司入选农业产业化国家重点龙头企业名单。

企业概况

河南明正清真食品有限公司成立于1996年，前身为太康县明正清真肉联厂，2011年迁至太康县产业集聚区并正式注册为现名，注册资本5000万元，法定代表人李道峰。公司占地面积150亩，拥有标准厂房52000平方米，配备酱卤牛肉制品自动化生产线12条，年产能达20000吨。

公司以酱卤牛肉熟食系列产品为主导，产品涵盖熟食牛肉、牛肉干、牛筋、牛鞭、牛肚、豆制品等共一百多个品种。公司现有员工558人，其中少数民族员工168人。目前公司在全国20多个大中城市、100多个县（市、区）建立了销售网络。

历史沿革与技艺传承

明正牛肉的历史可追溯至元朝中期。创始人李寨凭借精妙的牛肉酱卤技艺，曾被封为御厨总管。公元1365年，为避元末战乱，李寨率族人由中牟迁至太康马头镇，以售卖酱卤牛肉为生，所创“李氏牛肉”很快成为太康县家喻户晓的美食珍品。李寨总结出的“李氏秘法”——“三洗六腌九煨”的独特酱卤工艺，代代相传至今。

明清两朝，“李氏牛肉”一直是中原地区颇负盛名的美食。顺治十六年春节，进士郭昌回乡探亲，品尝后连声赞扬，亲书“世家美味，天下一绝”相赠，自此“牛肉世家”美名远扬。

第21代传承人李明正，在巩固传统技艺的同时，通过现代化技术对产品进行改良和创新，创立“明正”品牌，以“选料上乘、制作考究、品质纯正、口味地道”为经营准则，严格遵守“清真牛肉加工习俗”，开发出满足不同消费需求的全系列牛肉产品。

1975年出生的李道峰，是明正食品第22代传承人，自幼浸润在太康县马头镇的牛肉文化中。他不仅是周口市非物质文化遗产“明正牛肉制作技艺”的传承人，更是第十四届全国人大代表，在经营企业的同时积极履行社会责任。

发展历程

1996年，明正肉联厂在马头镇成立，建成以屠宰和肉制品加工为主的现代化工厂，带动了周边养殖业的快速发展，养殖大户达到1200多户、养殖场20多个。

2011年，公司投资2.16亿元在太康县产业集聚区建成占地150亩的现代化生产厂区，拥有标准化厂房52000平方米，标志着公司向管理现代化、产品品牌化、经营专业化方向发展。

2018年，品牌战略升级发布会召开，正式进驻郑州市场，推出中高端酱卤牛肉礼盒“明正·1365系列”“清水牛肉”系列、“明正·老卤匠”系列等产品。同年，被国家民委、财政部、中国人民银行指定为“十三五”期间全国民族特需商品定点生产企业。

2021年，公司实施综合车间升级改造及扩建项目，在传统酱卤牛肉制品生产加工基础上，增设牛肉休闲食品的生产与加工，引进国内先进的全自动化生产加工、灭菌、品控质检、包装等设备，形成了集研发、生产、品控于一体的标准化、现代化综合性食品生产车间。

2024年8月，公司投资3亿元的牛羊肉全产业链园区项目正式启动，以国内外一流的建造标准，打造集牛羊养殖、屠宰与分割车间、智能净化深加工车间、牛羊肉休闲品车间、产品检测中心、中央厨房以及附属配套设施为一体的全产业链体系。项目全部建成后，年产能将达3万吨，满负荷生产后年产值可达10亿元，带动周边50家养殖场、500多家养殖户共同发展，提供600多个就业岗位。

产品体系与创新发展

明正食品聚焦传统酱卤产品、休闲食品与生鲜调理三大品类，研发生产了熟食牛肉、牛肉干、牛筋、牛鞭、牛肚、豆制品等系列产品共一百多个品种。

礼盒产品。结合节日节庆送礼场景，公司开发多款礼盒产品，并自主创新低脂牛肉、酱牛肉、清水牛肉等配料干净的产品礼盒，以适应更多元、健康化的消费需求。

休闲零食。立足于更生活化、更有趣的美食呈现，明正牛肉在酱卤牛肉工艺沉淀的基础上，开发牛肉系列零食产品以及其他牛副零食，精准定位年轻消费族群，满足宅家看剧、办公健身、出游露营等多场景消费需求。

连锁运营。明正食品基于消费洞察推出线下鲜卤连锁门店，拥有清水牛肋条、五香牛板腱、牛蹄筋、垛子牛肉、金钱肚等多款鲜卤产品，目前已在太康开店6家、郑州开店3家。

生鲜牛羊肉。公司开启牛肉养殖、屠宰、深加工、销售全链路产品布局，支持牛羊鲜肉供应，满足B端及C端市场需求。牛羊肉调理品也在二期工厂产品规划当中，如火锅食材、烧烤食材等。

企业荣誉与社会责任

明正食品先后获得国家级、省级荣誉20多项，构建了从国家级到市级的完整荣誉体系。

国家级荣誉方面，1997年被中华人民共和国农业部授予“质量管理达标企业”；2016年“明正”牛肉系列产品获得农产品品牌知名奖；2018年被国家民委、财政部、中国人民银行指定为“十三五”期间全国民族特需商品定点生产企业；2024年获得“中华老字号”荣誉称号；2025年入选农业产业化国家重点龙头企业。

省级荣誉方面，公司先后被评为“河南省清真食品知名企业”（2011年）、“河南省著名商标”（2012年）、“重合同守信用企业”（2012年）、“河南省百佳诚信示范单位”（2015年），获得河南省质量诚信体系建设AAA级工业企业（2019年），被河南省人民政府授予“农业产业化省重点龙头企业”（2022年）、“河南省文明诚信商户”（2023年）以及“美豫名品”（2025年）。

市级荣誉方面，公司获得“周口市市长质量奖”（2016年）、“文明诚信企业”称号（2018年）、“促消费保增长先进企业”（2022年）、“文明诚信经营示范企业”（2022年）等荣誉。2024年3月，明正牛肉制作技艺入选“周口市非物质文化遗产”代表性项目名录。

在社会责任方面，公司通过“企业+养殖场+农户”模式，带动50家养殖场、600余户养殖户发展，户均年增收8000余元。李道峰创新推出“借牛还牛”带贫模式，累计借出母牛1287头，带动862名群众增收致富，实现了企业发展与群众增收的互促共赢。该模式已被河南省人民政府纳入工作信息并在全省推广。

企业文化

明正食品以“向明而生，惟正而行”为企业理念，以“以世家美食为载体，向世界传递正能量”为企业使命，致力于“打造中国清真牛肉第一品牌”。企业精神为“正知、正念、正行、正思、正业”，企业价值观为“超前、超值、超越”。经营理念为“世家传承，基业长青”，发展理念为“继往开来，锐意进取，创新发展，持续超越”，人才理念为“用正确的人，做正确的事”。

发展展望

从1365年的一口卤锅到2026年的中华老字号，明正牛肉穿越了660余年的风雨历程。面对新的发展机遇，公司将继续围绕“匠心与创新”两大关键词，在产品品质上严控每一道工序，在产品创新上结合新消费趋势探索更多场景化产品，同时带动上下游产业链共同发展，为地方经济和国民健康贡献民营企业的坚实力量。

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