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默认□晚报记者 苏 莉 通讯员 黄俊强 文/图
“形殊寒具制，名从食单核。巧出饼师心，貌得婵娟月。”一首《咏月饼》道出了古人以月饼相馈，取团圆之义。9月23日，记者在武警驻马店支队各个基层中队炊事班看到，官兵们正在进行一项忙碌而甜蜜的工作：自制月饼。
“馅料要严格按照比例，过秤精确到克；蛋液要抹刷均匀，确保色泽质感。”武警驻马店支队驿城中队指导员叶云对记者说，这不，战士们都是一二十岁的大男孩，在家里很少自己动手做月饼。在军营自制月饼让战士们非常欣喜，个个跃跃欲试。
记者在炊事班里看到，战士们有的双手翻抄、均匀搅拌月饼馅，有的和面，大家干得热火朝天。叶云对记者说，一个月饼80克，馅就占了60克，吃月饼其实是吃馅。他一边讲解一边以大家都喜爱的五仁馅为例制作，瓜子仁、花生米、核桃仁、黑白芝麻、果脯，再加上适量面粉和植物油，按照比例一一过秤。烘焙10多分钟后，压碎干果、添加糖稀、调试黏合，让5种食材相互匹配、协同作用。
“馅做好了是不是包的皮就简单了？”面对询问，叶云说月饼皮同样需要按照比例来做，一斤面粉加370克红糖稀、120克花生油等5种材料混在一起和成皮并醒置半小时，方可制作。和面时一定切忌使劲揉搓，应上下按压，防止起筋，这样才能使月饼皮香甜酥软、色泽金黄。
皮包裹着馅，在热力的作用下渗入彼此，外表金黄酥软，内里香甜粉糯，完成形与味的融合。一屉屉新鲜出炉的月饼，如军人队列般横平竖直，空气中散发着浓浓的诱人甜香。