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鉴别不同类型的雪利酒:从香气和口感入手

发布时间:2017年11月13日16:10:22来源:红酒世界网编辑:付琳 评论:放大 缩小 默认

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雪利酒的味道特征一般是由后天酿制工艺决定的。总的来说,酿制雪利酒的过程是漫长而复杂的,这样产出的加烈酒口感甜蜜(当然也有像撒哈拉沙漠一样“干”的雪利酒),酒体饱满。雪利酒的类型多种多样,如果想通过香气和口感鉴别出不同类型的雪利酒,就可以从学习不同类型雪利酒的基本特征入手。

鉴别不同类型的雪利酒:从香气和口感入手

 

 

1、曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla)

所有的雪利酒几乎都是用3个葡萄品种酿制而成的,其中最重要的是帕洛米诺(Palomino)葡萄。佩德罗一希梅内斯(Pedro Ximenez)是用来调配较甜雪利酒的品种,麝香(Moscatel)一般会有很小的量参与雪利酒的酿造。

打开一瓶曼萨尼亚,向酒杯中倒入少量雪利酒。摇一摇后闻一闻,就会出现海洋、贝类以及卤水的香气。品鉴者可以从这些香气特点了解雪利酒是来自哪里的。实际上,所有的雪利酒都必须来自西班牙的赫雷斯德拉弗龙特拉(Jerez de la Frontera)地区,但曼萨尼亚是个更加具体的产区。该产区的雪利酒必须用来自赫雷斯海边小镇——桑卢卡尔(Sanlucar de Barrameda)的果实酿制。这种雪利酒一般会在较大的开放式木桶中发酵并熟成,这样才能增加酒与氧气的接触面积。由于桑卢卡尔十分靠近海洋,所以这里的气候较为潮湿,雪利酒中的酵母也总是能促使酒中产生出一种泡沫,叫做“Flor”。此泡沫能够保证液体不接触空气,并酿制出口感非常干的雪利酒。此种雪利酒一般会有杏仁、青橄榄以及牡蛎肉的味道。曼萨尼亚由于带有非常微妙的酒品特征,因此,必须在打开后的48小时内饮毕。

  2、阿蒙蒂亚雪利酒(Amontillado)

还有一种干型的雪利酒是菲诺(Fino),它与曼萨尼亚雪利酒的风味非常相似。所以,我们可直接讨论阿蒙蒂亚雪利。此种雪利酒是通过向菲诺中加入高酒精含量的酒品制作而成的。由于此种雪利酒仅在加强之前的短时间内存在这层白膜,所以,其氧化程度并不算太高,口感也会比曼萨尼亚和菲诺略甜。将少量阿蒙蒂亚雪利酒倒入杯中,你会发现此酒带有很明显的黑色。摇一摇后闻一闻,酒中的榛子味以及少量的雪松味就会出现。此种雪利酒的口感也会比曼萨尼亚重一些,还带有更浓的烤榛子和蜂蜜的气息。

  3、欧罗索雪利酒(Oloroso)

此种类型的雪利酒一般都会熟成相当长的时间,酿制过程中不会出现泡沫。但不管怎样,这比普通的阿蒙蒂亚雪利酒要更加甜蜜,酒体要更加饱满。由于此种雪利酒暴露在空气中的时间较长,且已经被加强成具有更高酒精含量的酒品,所以,此种雪利应该比阿蒙蒂亚雪利的酒体更加饱满,还会散发出黑核桃和无花果的芳香。

 4、佩德罗希梅内斯(Pedro Ximenez,PX)

此种雪利酒是唯一一种全部用佩德罗一希梅内斯(Pedro Ximenez)葡萄酿制而成的雪利酒,其口感非常甜蜜,最能适合人们来享受。将一小点的雪利酒倒进酒杯中,会发现此酒呈深棕色,有些人甚至会将之与黑色相混淆。摇晃酒杯后闻一下,此种雪利酒就会散发出浓郁的香气,还有梅干、燃烧糖分和枣椰子的气息。喝入口中后,此酒又会显示出烘烤樱桃的味道。在赫雷斯(Xeres),人们通常会在冰淇淋上浇灌一些这类雪利酒,当做餐后甜点用。

 

 

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