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三鲜蟹斗

发布时间:2017年03月21日11:09:07来源:爱美网编辑:付琳 评论:放大 缩小 默认

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三鲜蟹斗
 
主料
辅料
三鲜蟹斗的做法
步骤1. 将蟹子刷洗干净,上屉蒸熟取出;
步骤2. 蒸熟的蟹掰掉爪腿,摘掉蟹脐,揭开蟹壳,去肋后挖出蟹黄;
步骤3. 将蟹汁整理干净后用竹扦剔下蟹肉,用圆木滚挤出腿肉;
步骤4. 海参切1 厘米大小的丁;
步骤5. 鸡肉洗净,入锅煮熟,晾凉切0.5 厘米大小的丁;
步骤6. 将鸡肉丁与蟹肉一起放入勺中,加入葱姜末、黄酒、精盐、醋、味精煸炒一下,加入香油、香菜末,出勺分别装在蟹斗内;
步骤7. 猪里脊、猪肥膘肉一起剁泥;
步骤8. 猪肉泥内加入黄酒、精盐、味精、葱姜汁、鲜汤100毫升、蛋清、淀粉搅拌均匀,放入蟹斗内;
步骤9. 将海参丁也放入蟹斗内与蟹鸡肉馅、猪肉馅拌合成三鲜馅上,拌成光鼓圆形;
步骤10. 再用香菜叶点缀一下,摆在盘中,上屉蒸透取出;
步骤11. 勺放火上,加入鲜汤、精盐、味精、少许胡椒粉,勾米汤芡,浇在蟹斗上即可。
三鲜蟹斗烹饪技巧

1. 选料用鲜活梭子蟹,以保证菜肴质量;
2. 蟹斗要整理干净,保证卫生标准;
3. 做工精细,外形美观。

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