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黄鳝啫啫煲

发布时间:2017年05月19日10:18:48来源:爱美网编辑:付琳 评论:放大 缩小 默认

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黄鳝啫啫煲
 
主料
辅料
黄鳝啫啫煲的做法

步骤1、蒜头去皮拍扁,洋葱切丝,葱切段,姜去皮切片。

步骤2、黄鳝解冻切段,用开水烫一下去血水。

步骤3、青红椒切块,起油锅爆熟,加适量盐调味,盛起备用。

步骤4、起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱,加入调料中的两种酱料炒香,倒入黄鳝段,续入老抽和糖略炒,倒入砂锅,放入微波炉用高火热8分钟。

步骤5、取出砂锅,听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响,沿着锅盖淋一圈绍酒,稍等片刻,揭开锅盖,加入青红椒拌均匀,滴入香油即可。

黄鳝啫啫煲烹饪技巧

 

1、有新鲜黄鳝的请买新鲜的,买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以不用水烫。

2、青红椒纯属装饰用,让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲,可以不放。

3、因为懒人家没有明火只有电磁炉,砂锅无法在电磁炉上使用,所以才用炒菜锅爆香调料,然后转移到砂锅塞进微波炉。请有煤气炉的各位直接用砂锅爆香调料,继续在煤气炉上一气呵成,味道更好。由于明火火力够大,请适当减少时间,例如微波炉热8分钟,煤气炉大火烧3到5分钟(事先用开水烫过去血水的是3分钟,没烫过的烧5分钟)。

4、使用微波炉的懒人请选用耐高温的砂锅以防意外发生。

5、不管用明火还是微波炉,砂锅加盖后在整个烹饪过程中不能开盖及加水,靠黄鳝肉的汁所出蒸汽来“啫”熟材料。 

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