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清炒鸡片

发布时间:2017年12月07日15:57:35来源:爱美网编辑:付琳 评论:放大 缩小 默认

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清炒鸡片
 
 
主料
辅料
清炒鸡片的做法

步骤1.鸡胸肉洗净,切薄片。

步骤2.鸡胸肉薄片中加入少许水,用手不停摔打,使水分浸入肉片中,至有粘性。

步骤3.加入一颗蛋清,将水分裹住,同样用手不 按摩,让蛋清裹住鸡片。

步骤4.加入少许淀粉,再次将蛋清和水分同样裹在里面。

步骤5.三步完成,鸡片就能成功锁住水分,鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。

步骤6.锅子烧开水,保持滚开,将上浆过的鸡片放入锅内,用漏勺轻拨,将其拨散开。

步骤7.捞出,控干水分。

步骤8.胡萝卜切菱形片。

黄瓜切菱形片。

蒜切

步骤9.锅子烧热,倒入油,放入蒜片,煸出香味。

步骤10.放入胡萝卜,煸炒。

步骤11.倒入焯水的鸡片。

步骤12.放入黄瓜片,煸炒。

步骤13.加入少许盐,煸炒。

步骤14.倒入少许水淀粉,搅拌均匀,出锅装盘即可。

清炒鸡片烹饪技巧

 

1、鸡片一定要切的薄,如果感觉新鲜的不好切片,可以事先稍微冷冻下。

2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀,但是顺序一定要记清楚,一是水分摔打进去;二是蛋清裹肉;三是淀粉封住水分。

3、鸡片上浆后,放入滚开的水中,用漏勺轻拨,防止鸡片你粘连。

4、鸡肉切片,所以其他蔬菜也同样切片才会好看,先放胡萝卜,胡萝卜是脂溶性的,过油有利于营养吸收,黄瓜最后出锅前放。

5、加入少许盐调味即可,其他都不用放了 

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