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赵峰:唱响心中那首“翔鱼歌”

发布时间:2018年05月03日08:56:51来源:驻马店网编辑:魏甜甜 评论:放大 缩小 默认

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 □晚报记者 李 杨 文/图

今年五一,市交通路西段开了一家复合式主题餐厅——“翔鱼歌”,赵峰把自己钻研了5年的黑鱼菜系带到了天中食客面前。昨日,面对记者的采访,“翔鱼歌”复合式主题餐厅的总经理赵峰回忆起了往事。

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赵峰(左)在制作黑鱼。

儿时的味道

成了抹不去的记忆

1981年,赵峰出生在驿城区水屯镇。由于离宿鸭湖不远,赵峰经常和朋友一起到那里抓鱼。“那时条件比较艰苦,很难吃到肉。之所以抓鱼,一是因为好玩,二是可以现场烤鱼吃。”赵峰说。

“那个味道我至今难忘。”赵峰说,以至于这么多年来,他最爱吃的仍是烤鱼。可是,随着年龄增大,儿时的那个味道离自己越来越远了。

2013年,毕业后从事电子工程工作的赵峰去郑州出差,吃到了一家连锁烤鱼店的烤鱼,觉得味道不错,像自己儿时吃过的烤鱼,便决定在驻马店开一家。自从做了餐饮生意后,赵峰才知道,从养生方面来说烤鱼算不上健康食品。于是,他萌发了自己钻研健康黑鱼菜系的想法。

赵峰开始改良烹饪方法。他把鱼切成薄片,盖上调料,用热油快速淋过,这样做出的鱼不仅口感鲜美,而且比烤鱼健康。

5年拜师路

寻访清朝御厨后代

烹饪方法有了,但味道总差那么一点儿。为此,赵峰开始拜师。5年来,他到河北、山东、陕西、广东、四川等省,拜访了10多位清朝御厨的后代,以改良调料配方。对于拜师的经历,赵峰现在仍记忆犹新。

2016年8月,赵峰慕名到重庆拜访一名御厨的后代。那位御厨70岁左右,性格比较倔强。“一开始他不愿意搭理我,我就在他住的地方打地铺。8月的重庆蚊虫很多,我混身都是虫咬的小疙瘩。几天后,老爷子终于答应对我进行指导,我高兴得立即去买食材,做了一道鱼让他品尝。品尝后,老爷子给我提了两点意见,让黑鱼的肉质与味道发挥到了极致。”提起这位“老前辈”,赵峰心存感激。

如今,经过7个月装修的“翔鱼歌”复合式主题餐厅终于正式营业。番茄黑鱼、酸菜黑鱼、麻辣黑鱼等特色菜让食客赞不绝口——赵峰终于做出了自己心中的那个味道。

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