勾兑的陈醋让公众“心酸”

周繁真

日前，山西省醋产业协会副会长王建忠透露，市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，酿醋的周期标准在28天左右，并需沉淀两三个月甚至一年，不用添加任何防腐剂，久放不腐；其余约95%的陈醋为勾兑醋，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加入苯甲酸钠防腐，只要有苯甲酸钠，都可以断定其不是老陈醋。

关于食品安全问题，媒体越挖越深，有关部门的辟谣也越来越及时。就在王建忠上述表态见报当天，山西省食品质量监督检验中心澄清说，山西所产老陈醋安全可靠，不存在多添加防腐剂和超范围、超限量滥用防腐剂现象，省内获证、企业冠以“山西老陈醋”标识的均为酿造生产。

到底谁在说假话，让人一头雾水。目前在纷纭杂乱的信息面前，普通民众惶惑不明。若要不留隐患，或许就要有打破沙锅问到底的精神。这次，不妨也打破“醋坛”问到底：作为山西省醋产业协会副会长和资深业内人士，王建忠的爆料真的是无中生有吗？当地有多少小作坊式非正规生产企业在进行醋精勾兑？用的到底是食用醋酸还是工业用冰醋酸？添加剂标准是否有调整的必要性，检测手段是否有升级的紧迫性？

这些显然都需要尽快给出权威而让人信服的答案。否则，到底是王建忠在“造谣”，还是当地质监部门心虚？民众依然不明真相。而食品安全焦虑，则可能在这样的信息混沌和不信任情绪中，疯狂滋长。

在食品安全的风风雨雨中，面对潜在的醋侵害，“心酸”的公众该何去何从？既然山西醋产业协会副会长王建忠已经曝出这一猛料，那么相关监管部门就应该认真回应。当下之策，既要加强监管，杜绝不法商家的不法行为，更要从根本上解决问题，修订相关标准，杜绝一切可能被钻的空子。

当然，最无奈也最有效的一个法子，就是继续普及食用醋知识，让民众能够自己辨别哪些是真正的老陈醋、哪些是勾兑醋，这些醋里面含有哪些添加剂等。好在人们早已经习惯了这样的自救措施，什么苯甲酸钠，什么冰醋酸，什么醋精，都难不倒“久经考验”的民众。