安全食品是如何出来的

□舒圣祥

国家质检总局副局长蒲长城表示，中国食品安全监督抽查的合格率一直保持在90%以上，出口食品在国外的检测合格率也在90%以上。近年来，质检总局完善了生产许可制度、国家食品质量监督抽查制度，研究提出了不安全食品召回管理制度，并和有关部门共同建立起风险监测监管工作制度。蒲长城说，“安全的食品是生产出来的，不是监管出来的”，食品生产企业当前应加强诚信建设和行业自律。（11月13日中新网）

当公众还在为“什么能吃什么不能吃”而苦恼时，质检总局“中国食品安全监督抽查的合格率一直保持在90%以上”的表态，离公众实际感受实在是有些太远。很多网友对这个数据的准确性提出质疑，认为将三聚氰胺、瘦肉精、地沟油等都归入剩下的10%是不合理的。其实，我倒不怀疑这个数据的准确性，关键的问题在于合格标准的差异。举例来说，三聚氰胺、瘦肉精、地沟油等，在引发关注之前，根本都不在食品安全标准检测范围之列，合格率高又有什么好奇怪呢？

不可否认的是，国内食品安全现状较差，主要原因有两个：一个是标准低，一个是缺乏监管。出口食品90%以上的合格率证明，只要我们制定严格的标准，然后辅之以严格的监管，国内食品生产商也可以按照标准为消费者生产出安全的食品。

如果认定“安全的食品是生产出来的，不是监管出来的”，将提高食品安全的希望寄托在诚信建设和行业自律上，那么，食品安全很难在监管乏力的情况下实现。

安全的食品固然是生产出来的，但是这个生产过程必须处在严密的监管之下，否则食品安全可能会像地沟油一样经得起检验，却经不起媒体的曝光。国人的肠胃，对各种名字陌生的化学制剂并不具有更大的抵抗力，表面上的食品安全合格率即便再高也没有意义。

质检部门官员说“安全的食品是生产出来的，不是监管出来的”，在公众看来难免有推卸职责的嫌疑。事实上，如果没有“食品安全依靠监管”的责任感和使命感，没有“安全的食品是监管出来的”的信念，那么，90%以上的食品安全合格率就是一桶清亮的地沟油，虽然样样指标都合格，但是后果谁吃谁知道。