茶艺•刚柔

 □胡江涛/文  闫宏伟/图

王依是一名茶艺师,一个文静、典雅而漂亮的姑娘。

采访中，王依一直强调茶艺师的冲泡手法是茶在作为饮品之前的最后一步，也是至关重要的一步，这也是茶艺师的价值所在。

经常喝茶的人都知道泡茶的流程。王依说，泡茶有多种方法，因人而异。同一款茶，在冲泡过程中，由于茶叶的多少，水质、水温、气温、品饮对象等因素的变化，口感会有所不同。高水平的茶艺师，会随时改变冲泡手法，将最好的一口茶汤奉献给客人。

在王依眼中，茶有“刚柔”。

“刚”的茶，就是高注水，带入更多氧气，使茶的内含物质加速氧化。用水冲击茶叶，使其翻滚，逼出茶气，酣畅淋漓。

“柔”的茶，就是低注水，尽量不使茶叶翻滚磨擦，出汤轻柔。

王依说，对不同的客人，要用不同的手法冲泡。泡茶时，要察言观色，了解客人的反应。如果客人觉得茶偏苦涩了，可降低水温，用轻柔的手法，改变茶汤滋味。反之，就要用“刚”的手法注水和出汤。毕竟，茶要品者觉得好，才是真的好。