谁都能学会的品酒三步骤

享受葡萄酒的美味应该是世界上最简单的事了，开瓶、倒酒、呷一口，然后就可以闭上眼睛享受了。品酒是一种生活，也是一种技能，需要花费时间和经验技巧去锻炼。在品酒的过程中，我们需要调动五官，进行视觉的观、嗅觉的闻和味觉的尝，以充分理解杯中佳酿。

　　1. 视觉的观

侍酒师、酿酒师或品酒师们喜欢在喝酒前，手持酒杯，摇晃并观察杯中液体。那么，一杯酒的外观能告诉我们什么呢？

显然，外观能告诉我们最基本的是，这杯酒是白葡萄酒、桃红葡萄酒，还是红葡萄酒。通常情况下，色泽清浅的白葡萄酒具有口感较干，酒体较轻，以果味或花香为主的特点；色泽偏深，甚至带有金色或琥珀色调的白葡萄酒，很可能十分浓郁成熟，还带有橡木桶熟成或长期瓶中陈年而发展出橡木或香料味。色泽浅的红葡萄酒与色泽深的红葡萄酒相比，很可能具有酒体较轻，单宁含量低，酒精含量低的特点。

大多数红葡萄酒在年轻时，呈紫红色泽，随着陈年紫红色逐渐发展为石榴红色。这种情况下，色泽还能说明葡萄酒的酒龄，以及它是以果味为主，还是以咸鲜味为主。此外，在摇杯时，发现酒腿厚重，说明酒液中糖分或酒精含量很高。

　2. 嗅觉的闻

下一步就可以将鼻子伸到杯口，进行嗅闻了。这个步骤能够检验我们从外观得到的信息，还能够预估葡萄酒喝起来怎样。

比如，外观呈金色，甚至琥珀色的白葡萄酒有可能属于三种风格：一是果味浓郁而成熟，曾在橡木桶中熟成的白葡萄酒，如加州霞多丽葡萄酒（Chardonnay）；二是长期陈年的干型白葡萄酒；三是冰酒、贵腐酒，如苏玳（Sauterness）或托卡伊（Tokaji）等。曾在橡木桶中熟成的白葡萄酒闻起来带有黄油、橡木味；陈年白葡萄酒闻起来带有坚果味、香料味；而甜型葡萄酒闻起来果香馥郁，复杂迷人。

　3. 味觉的尝

这是品酒的最后一步，可以说一瓶葡萄酒的真面目如何，都能从中发现。我们需要从酸、甜、苦、咸四个维度去判断葡萄酒的品质。在喝酒时，将酒液含在嘴里，吸一口气，在口腔中咀嚼吞咽，分析其中味道。大多数葡萄酒闻起来跟喝起来的香气特点比较接近。你需要问自己几个问题，这款葡萄酒是否粘稠，酒体轻还是重，单宁是紧涩还是“如天鹅绒般丝滑”。

总之，品酒是一个给人以享受的过程，不用想太多，亦无须担心什么。只要在品酒的过程中，多留点心，按照上面描述的步骤稍加练习，人人都是品酒小能手。（编译/Catherine）