说说甜酒为何如此甜？

有没有好奇过为何甜酒会是甜的呢？这个问题很容易让人去猜想一大群酿酒师打开巨大的容器，并且往里面倒入一些白糖。证据显示，一些酒在酿造过程中确实有添加糖分，而甜酒变甜经过了一系列的工序。

甜酒也因这些工序变得价格昂贵。甜酒总是以半瓶或是375ml装的形式展现是因为脱水作用，也就是说，你从每颗葡萄中获取的果汁量更少，装满酒瓶所需的葡萄量会更多。但是，考虑到甜酒中的含量，如果价格也保持一致，你会发现其质量也是一致的。所以，千万不要让“甜”这个事实把你吓跑。芳香四溢、酸度较高的葡萄往往会用于甜酒的酿造，以此来平衡酒液中的甜度，更不用说浓郁性和复杂度。

加强型酒

至于甜酒，确实很好处理，以波特酒为例。与其他的葡萄酒一样，波特在发酵的过程中所选用的酵母以葡萄中的糖分为营养物质，并将其转化为酒精。但是波特酒的发酵过程会被人为加入酒精强化的葡萄酒而中断。这就酿造了加强型酒。加强型酒有两大要素：一是葡萄酒中的酒精含量，这就是为何我们总是用小巧可爱的杯子来喝波特酒的原因；二是终止发酵，这也意味着酒中会有余留的糖分。以上就是波特酒带有甜味的原因。

　　贵腐酒

即使你不喜欢饮用贵腐酒（用感染贵腐菌的葡萄酿造），但是你肯定听过它的大名。其实，贵腐菌感染健康的葡萄后，加快了水分的蒸发，从而导致葡萄干缩。除了浓缩葡萄中的糖分和酸，贵腐菌还给葡萄酒增添了自己独特的味道。贵腐甜酒芳香浓郁且集中，低产高质，如苏玳（Sauternes）、托卡伊阿苏（Tokaji Azu）和晚收型雷司令（Spatlese Riesling）。

　　冰酒

有没有发现，上面介绍的葡萄酒都遵循着同一种模式——减少葡萄中的含水量。而冰酒的制作过程更是精彩。一般葡萄会一直留在葡萄树上，直到冬季葡萄中的水分结冰以后在进行采摘。这些葡萄在冷冻的状态下压榨，因此葡萄中结冰的水分可以去掉，只留下浓缩的葡萄汁糖浆用于酿造甜的葡萄酒。

　晚收型
 

　　与冰酒酿造过程相似，但是酿造条件又不是那么极端。晚收型甜酒因为葡萄收获期晚，所以果实开始皱缩，这也导致了葡萄中糖分和芳香物质的浓缩。所以，准确地说，所有的冰酒都是“晚收型”，但是“晚收型”的葡萄酒不一定是冰酒。（编译/Cynthia）