盘点各国的国酒

国酒，代表的不只是酒本身，更是一门工艺，一段历史和一种文化。在国际舞台上，国酒更是一个国家引以为傲的文化标签。本文将从基本历史、原材料、酿造工艺和综合评价几方面来浅谈五个国家的国酒。

一、英国——苏格兰威士忌（Scotch Whisky）

苏格兰人粗犷豪迈的天性让人不禁感慨，流淌在苏格兰爷们儿血管里的，不是血，是威士忌。

作为民族情怀满满的“生命药水”，英国苏格兰生产的威士忌酒已有500余年的历史，在世界上享誉盛名。苏格兰高地的特殊水质和严格的酿造工艺使这里出产的威士忌被誉为“液体黄金”，其色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔，具有浓厚的苏格兰乡土气息。

苏格兰威士忌可分为纯麦威士忌、谷物威士忌和混合威士忌三种类型，目前最流行的是混合威士忌。它的工艺特征是使用当地的泥煤为燃料烘干麦芽，再将麦芽粉碎、蒸煮、糖化，发酵后再经壶式蒸馏器蒸馏，得到酒精度在70%左右的无色威士忌，再将其装入内部烤焦的橡木桶内，贮藏上五年甚至更长时间，最后经勾兑混配后得到酒精含量在40%左右的成品。

苏格兰威士忌与中国的茅台酒，法国干邑白兰地（Brandy）并称为世界三大蒸馏名酒。

二、古巴——朗姆酒（Rum）

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朗姆酒是古巴的特产，更是加勒比海地区的骄傲。大航海时代冒险家的故事和横行加勒比的海盗们粗莽不羁的传说，以及大文豪海明威（Ernest Miller Hemingway）那句“朗姆酒能刺激我的肉体和灵魂”的美谈，都为朗姆酒增添了许多传奇色彩和独特魅力。

朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒。古巴人以甘蔗蜜糖为原料，制得甘蔗烧酒，然后装进白色的橡木桶中熟化，使其产生一股独特的、无与伦比的风味。朗姆酒虽名列世界八大烈酒之一，但口感顺滑，带有一股甜润和芬芳，伴有橡木赋予的椰子、太妃糖和甜香料的风味，可以直接喝，也可以与其他饮料一起调制成鸡尾酒，其中最出名的，莫过于海明威的至爱——莫吉托（Mojito）。

三、墨西哥——龙舌兰（Tequila）

说到龙舌兰酒，喝过的人肯定都对其烈性十足的口感难以忘怀。用它调制的“玛格丽特”（Margarita）、“墨西哥日出”（Tequila Sunrise）等鸡尾酒举世闻名。

龙舌兰酒的原产地是墨西哥的特基拉（Tequila）镇。由于气候和土壤的原因，全世界只有特基拉能出产优质的龙舌兰。龙舌兰酒使用的是一种非常特殊且奇异的糖分来源－－蕴含在龙舌兰草心（鳞茎）汁液里面的糖分，这种植物需要12年才能成熟。把成熟后的龙舌兰外层的叶子砍掉，取其中心部位的果实，果子里充满香甜、黏稠的汁液，然后再把它放入炉中蒸煮，浓缩甜汁。果汁发酵到酒精度在80%左右时即开始蒸馏，最后使用橡木桶熟成。该酒具有龙舌兰植物的独特香气，既可以单独品尝，也可与朗姆酒或伏特加混合饮用。

龙舌兰酒属于世界八大烈酒之一，气味芬芳，入口凛冽，回味甘甜，可谓酒中豪杰，唯有豪爽的人才能喝懂它，其凛冽的酒性好比墨西哥人直爽的性格。

四、俄罗斯——伏特加（Vodka）

能被战斗民族奉为杯中神物，伏特加必不简单。俄罗斯作家维克托·叶罗费耶夫（Виктор Ерофеев）曾说过：“我们喝的不是伏特加，我们正在喝的是我们的灵魂和精神。”伏特加在俄罗斯的社会地位可见一斑。

伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成纯度高达95%的酒精，再用蒸馏水淡化至40%—60%的浓度。期间由于经过活性炭过滤，酒质更加晶莹澄澈，无色、无杂质且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，剩下的只有烈焰般的刺激，这也是伏特加酒独具一格的特色。

伏特加清澈浓纯、原汁原味、热烈奔放，一如俄罗斯民族性格中的勇猛、强韧和豪放。

五、日本——清酒（Sake）

清酒最早是用于供奉神明的酒，或是有身份的大名和贵族喝的酒，后来才逐渐普及到平民大众。据考证，日本清酒的酿制方法源自中国，与中国的米酒类似，但也蕴含大和民族的特色。

日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度15%—18%的酒醪。之后加入石灰进行沉淀，再经过压榨就成制得清酒的原酒。清酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。

清酒常被作为日本人的佐餐酒，几乎能与日本任何一种食品进行搭配。这主要是因为清酒在提升食材风味的同时，还能使口腔中产生一种圆润的感觉。“清”并非指酒味淡薄，烈性不够，而是指“清”则易饮，酒性随和，百配百搭。（文/Lex）