图解意大利瓦坡里切拉葡萄酒

你可以不知道瓦坡里切拉（Valpolicella）在意大利的具体方位，你也可以不知道瓦坡里切拉是意大利威尼托产区三大子产区（Soave, Bardolino, Valpolicella）之一，但是，你不能不知道里帕索（Ripasso），也不能不知道雷乔托（Recioto），更不能不知道阿玛罗尼（Amarone）。

阿玛罗尼——瓦坡里切拉葡萄酒之王

阿玛罗尼是一种用晒成半干的葡萄酿造的干型红葡萄酒，其风味凝练独特，陈年潜力巨大，是瓦坡里切拉产区最负盛名的葡萄酒。在2009年，瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒（Amarone della Valpolicella）已升格成为意大利葡萄酒最高等级DOCG级，成为名副其实的“瓦坡里切拉之王”。不过，瓦坡里切拉也不单单就只有阿玛罗尼“一枝独秀”。

里帕索——瓦坡里切拉葡萄酒之魂

Ripasso（英文为Repassed）意为再处理，是一种兴起于20世纪末的新型葡萄酒风格。这种里帕索酿造法就是将阿玛罗尼葡萄酒或雷乔托甜葡萄酒发酵后残余的果渣添加到经典瓦坡里切拉葡萄酒中，让其继续发酵。这样所得的里帕索葡萄酒即拥有经典瓦坡里切拉葡萄酒的馥郁果味，同时也增添了葡萄酒的复杂度和浓郁度，当然酒精含量也提高了。在2009年，瓦坡里切拉里帕索葡萄酒（Ripasso della Valpolicella/Valpolicella Superiore Ripasso）升级为DOC葡萄酒，其独特的酿造手法也随之让世人皆知。

图解瓦坡里切拉葡萄酒

Tier 1、经典瓦坡里切拉葡萄酒（Valpolicella Classico DOC）

简介：日常餐酒，产量大，适合日常饮用。
适饮时令：春、夏——稍稍冷藏风味更佳
理想搭配：披萨、意面、白肉以及菜蔬等
售价：12-15美元

　Tier 2、超级瓦坡里切拉葡萄酒（Valpolicella Superiore DOC）

简介：聚会餐酒，酒精度在12%ABV以上，橡木桶陈酿至少1年。相较于经典瓦坡里切拉葡萄酒，其颜色更深，风味也更加凝练。
适饮时令：春、秋
理想搭配：汉堡、烤鸡、鲜酪及各类熟食等
售价：15-20美元

Tier 3、超级里帕索葡萄酒（Valpolicella Superiore Ripasso DOC）

简介：入门级佳酿，风格类似于强劲的纳帕谷赤霞珠干红葡萄酒。酒体中等偏厚，口感柔和，风味凝练，结构复杂，较为易饮。
适饮时令：秋、冬
理想搭配：牛排、蘑菇以及鲜食食品等
售价：20-25美元

　　Tier 4、阿玛罗尼葡萄酒（Amarone della Valpolicella DOCG）

简介：顶级佳酿，采用自然风干4-5个月之久的瓦坡里切拉葡萄酿造，糖分完全发酵，但其甜美口感依旧。该类酒在发售前至少陈酿2年，而大多都陈酿5年左右；其陈年潜力在10以上，优秀者可达20年以上；最低酒精度为14%ABV，通常在15%-16%ABV。酒体饱满，充满干果气息，单宁结实，高酸。
适饮时节：冬
理想搭配：炖肉、干酪等
售价：50美元及以上，某些单一葡萄酒阿玛罗尼葡萄酒售价更高达80美元以上

　Tier 5、雷乔托甜葡萄酒（Recioto della Valpolicella DOCG）

简介：殿堂级佳酿，采用与阿玛罗尼葡萄酒一样的葡萄酿造，酿造工艺也非常类似，但为了保留葡萄酒中的剩余糖分，会人工终止其发酵过程。该类酒风味极其凝练，结构异常复杂，拥有丰富的干果味，单宁厚重，高酸；酒精度数在12%ABV左右；在适宜条件下可陈年20-30年之久。
理想搭配：黑巧克力

　　售价：40美元（半瓶装）