[泡吧圈]葡萄酒“盲品”专家

□胡江涛   文/图 

魏献忠

品出来的高雅

在驻马店，提起魏献忠，红酒圈里的人几乎都知道。

从经营中粮集团的长城干红做起，到成立市君顶国际酒庄，经营中粮集团旗下的君顶葡萄酒，魏献忠在驻马店红酒圈出尽了风头。

在外人眼里，魏献忠喝红酒的动作和习惯很特别，一些人甚至说他“装”。

我们来还原一下魏献忠的这些动作：手持杯柄，将酒杯对着光线，仔细查看，并轻轻摇晃杯子。葡萄酒从玻璃壁上滑落，留下清楚的酒痕。魏献忠仔细观察葡萄酒挂杯的情况，深吸一口气，将鼻子靠近酒杯边缘，集中注意力，深深地闻一下，然后喝下，将葡萄酒在口中漱一遍，让口腔充分接触酒液，体会葡萄酒的风味。

“别人怎么说我不管，最重要的是，我能品尝到葡萄酒的美味就可以了。”魏献忠说。

葡萄酒对温度非常敏感，手托杯身时，手的温度会影响到葡萄酒，这是魏献忠手持杯柄的主要原因。经过摇晃，葡萄酒从玻璃壁上滑落，留下清楚的酒痕，他就可以观察葡萄酒挂杯的情况，来判断葡萄酒的优劣。而深吸一口气，主要是发现杯中香气的发展状态及特征。至于让葡萄酒在口中停留一段时间，则是为了体验葡萄酒的美感。

神奇的白纸巾

现在，红酒已经成为不少都市人的生活必需品。那么，什么样的红酒才是好的红酒？

魏献忠说，品酒分三步，一看二闻三品尝。看就是看酒的颜色、挂柱等。酒的光泽度、澄清度、透明度都好的为佳品。好的葡萄酒闻起来香气怡人，喝起来口感平衡，有滑感，在口腔内久久不散。

那么，有没有简单辨别葡萄酒优劣的小技巧呢？魏献忠说，用白色的纸巾就可以。

具体方法是：将少量葡萄酒滴在白色纸巾上，看葡萄酒被纸巾吸收后留下的痕迹，如果红色痕迹均匀，说明酒比较纯正。如果颜色浅，但是均匀，说明酒不够纯正。如果是一圈红晕，中间却为淡色或无色，说明有掺假可能。

“盲品”专家

所谓“盲品”，并不像大多数人想象的那样——蒙着眼睛品酒，而是喝酒者看不见酒标，通过品尝，来对葡萄酒进行评价，从而排除可能因为先入为主的品牌或年份效应而影响对某款酒的判断。

前不久，在北京举行的一次品鉴会上，很多人见证了魏献忠的神奇能力。组织者在现场准备了5个高脚杯，分别在杯子里倒上不同的葡萄酒，让品鉴者从观色、闻香、品尝3个方面，品鉴出5款酒的口感差异。

魏献忠品尝完葡萄酒后，在纸上写下了自己品鉴后得出的葡萄酒的名字。最后，工作人员揭开谜底，魏献忠全部答对。