喝不完的香槟，如何保持气泡不流失？

葡萄酒开瓶后和氧气接触，就会开始氧化，大部分的酒品质会开始下降。所以若要延长葡萄酒的寿命，要将软木塞塞回去，减少和空气接触；或是拿真空塞把空气抽出来。但香槟（Champagne）或者起泡酒（Sparkling）正巧处在尴尬的位置。

来源：葡萄酒智库

香槟或起泡酒中的二氧化碳正是口感刺激的重要来源，酒中的二氧化碳正好可减缓酒液氧化。但若拿真空塞把空气抽掉，正好也会把二氧化碳抽走，反而加速酒液氧化，也会让香槟像隔夜的汽水一样难喝，那派对上没喝完的香槟，到底该怎么保存？

　　1. 在瓶口上放上汤勺能降低气泡流失？

在香槟界流传一则有趣的传说，传说只要把汤勺柄插入香槟瓶中，就可以防止二氧化碳流失，这传说甚至连部分法国人都深信不疑。

来源：葡萄酒智库

有日本网友曾做实验验证这个方法是否可行。他们把香槟打开、把汤勺放入瓶口后，把香槟冷藏起来，结果发现在1小时、12小时及24小时后，香槟的味道跟气泡都没有改变。难道这个实验就证明传说是正确的吗？其实不然，这个实验忽略了冷藏的影响，温度降低确实可帮助二氧化碳回到酒中。

为了证实这个传说到底正不正确，美国加州斯坦福大学（Stanford University）早在1994年进行了实验。他们找来10瓶香槟，把它们控制在一样的温度，其中一瓶是测试前才开瓶；有的是开瓶后26小时内没有塞回软木塞；有的是开瓶后26小时内把汤勺挂在瓶口上；有的是开瓶后26小时内把软木塞塞回去。

实验找来了8个业余的品酒民众进行测试，受测者不知道哪一瓶事先经过了什么处理。结果竟然发现，开瓶后未经处理的香槟，得分反而最高，接著是刚开瓶的香槟，第三名是放汤勺的香槟，最后一名竟然是塞回软木塞的香槟！

这实验似乎证明了放汤勺虽然不是最好的减少香槟气泡流失的方式，但似乎比塞回软木塞好些。但实验中也有研究员发现，就算有两瓶香槟用了一样的保存方式，最后得出的结果仍会不一样。

法国国家食品及农业局高级研究员、分子美食物理学家艾维·蒂斯（Herve This）也进行了类似实验，他则发现啤酒瓶盖封住效果最好，用专用起泡塞封住次之；开瓶不封口和用汤勺效果都差不多，保存气泡能力都很差。

综合各项实验看来，在瓶口放入汤勺并没有传说中那么奏效，在一些实验中也许有效果，但也不是最佳效果；在有些实验中甚至跟没放汤勺差不了多少。

回到现实，一般消费者有可能把开瓶的香槟，裸露着瓶口塞冰箱吗？就算气泡因此能减少流失，也可能因为冰箱里其他食物的味道串味，毁了这瓶香槟！

　2. 那到底该怎么做？

法国蓝带学院（Le Cordon Bleu）在《葡萄酒精华》（Wine Essentials）一书中建议如下：

（1）不要使用真空塞。

（2）实验证实汤勺放瓶口没效果。

（3）使用起泡酒专用瓶塞或用刀把起泡酒软木塞削小后塞回瓶口，再锁回铁塞盖固定木塞。

来源：葡萄酒智库

如果可以的话，没喝完的香槟或起泡酒最好用专门为起泡酒设计的塞子，塞好后放冰箱或尽可能降低温度。当然，最好的方式还是当下就喝完它！