混酿红葡萄酒之优雅与平衡

亚里士多德（Aristotle）有一句至理名言：整体大于部分之和。这句话用到葡萄酒上，简直再合适不过。一瓶葡萄酒，即使是采用单一葡萄品种酿造而成，其原料也必然是来自不同种植地块的葡萄，或者使用不同的橡木桶发酵。混酿本身是一种技巧，混酿“本领”高的酿酒师也往往是世上最为人追崇的酿酒师。而红葡萄酒的混酿，更是神秘有趣。

图片来源：Juice Clubw

虽说单一品种红葡萄酒能够展示出葡萄品种本身的最佳特性，但混酿却能够集各个葡萄品种的独特风味于一身，风味持久馥郁。混酿的目的便是达到风味、酸度、单宁、酒精度甚至是甜度的平衡。

红葡萄果肉中的风味、酸度（给葡萄酒带来清新的口感）和糖分（发酵中酵母会消耗糖分将葡萄汁转化为葡萄酒）对于酿造红葡萄酒都十分重要。此外，果皮也是酿酒的关键所在，不仅可为红葡萄酒增添风味，更为红葡萄酒提供了颜色和单宁。

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有些葡萄酒产区就是以混酿红葡萄酒而闻名天下的，比如法国南部的波尔多（Bordeaux）。波尔多混酿一般采用果皮颜色深邃的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot），前者为葡萄酒提供黑醋栗和草本气息，后者则赋予葡萄酒柔和的质地和清新的果味。在波尔多，不论当年天气状况如何，一个好的酿酒师都可以酿造出优质的波尔多混酿葡萄酒。如果当年的赤霞珠成熟度不佳，那么佐以梅洛即可使葡萄酒质地变得柔和。或者再加入少量品丽珠（Cabernet Franc），为葡萄酒添加优雅的花香气息。有时候，味而多（Petit Verdot）和马尔贝克（Malbec）亦是不错的混酿之选。味而多可使葡萄酒颜色更为深邃，风味更为浓郁；马尔贝克则可为葡萄酒添加李子风味，并提升葡萄酒的酸度。

在法国的罗讷河谷（Rhone Valley）也有一种混酿红葡萄酒十分出名——歌海娜-西拉-慕合怀特（GSM）。经典的GSM架构佳，单宁突出，带有水果、香料和草本气息。此外，在意大利，基安帝（Chianti）产区也出产世界著名的混酿红葡萄酒，一般使用桑娇维塞（Sangiovese）与意大利本土品种混酿而成。西班牙的里奥哈（Rioja）产区所出产的葡萄酒则一般使用丹魄（Tempranillo）与歌海娜（Grenache ）或马士罗（Mazuelo）混酿而成。马士罗是佳丽酿（Carignan）在西班牙里奥哈（Rioja）产区内的别名之一。

        混酿红葡萄酒不仅是不同葡萄品种的结合，更是各种酿酒理念的碰撞。葡萄、土地和富有新意的酿酒哲学，都在混酿红葡萄酒中静静绽放，为我们提供了一种看世界的新方式。（文/Peggy）