波特酒简易指南

说起波特酒（Port），人们第一时间想到的除了其丰沛的口感，大概还有其繁复的风格。其实，波特酒虽有“加强酒中的王者”之称呼，但却并没有人们想象的那般复杂。本文将向大家介绍波特酒的产地、使用的葡萄品种、酿造工艺以及波特酒的不同风格，带领大家全面而轻松地“品尝”波特酒的甘醇。

 一、 产区及气候

波特酒属于加强酒，它是通过向葡萄醪中加入白兰地（Brandy）打断发酵而得到，因此酒中残留了很多天然糖分，所以波特酒是一种甜型的加强酒。作为常见的餐后甜点酒，波特酒受到了世界各地葡萄酒爱好者的欢迎，因此很多国家也开始酿造波特酒风格的葡萄酒。然而和法国的香槟（Champagne）一样，波特酒也是受原产地命名保护的，只有在葡萄牙指定产区生产的甜型加强酒，才能被称为波特酒。

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波特酒的产区沿杜罗河（River Douro）分布，主要可分为三个子产区，分别是下科尔戈（Baixo Corgo）、上科尔戈（Cima Corgo）和杜罗河上游（Douro Superior）。其中，下科尔戈生产的波特酒风格最为轻盈，而顶级的波特酒则主要来自上科尔戈和杜罗河上游。由于产区内山脉较多，葡萄园主要分布在梯田上。最传统、最陡峭的葡萄梯田被称为“Socalcos”，其每层宽度较窄，只分布有几排葡萄藤，只能通过人工的方式采收葡萄；坡度稍缓的梯田则被称为“Patamares”，在这种梯田上，机械可以代替部分人工。在山坡坡度更缓的地区，较常见的葡萄园分布模式则是非梯田式的“Vinha ao alto”。

上图为Patamares （图片来源：WordPress）；下图为Vinha ao alto（图片来源：Modelo Marca d\'agua）

总体而言，波特酒的产地气候为温暖的大陆性气候，这是主要是因为西部的高山阻挡了来自大西洋的海风。三个子产区中位于最西边的下科尔戈气候相对较凉爽湿润，越往东走，气候就越干燥炎热，大陆性的特征也就更加明显。

二、 葡萄品种与酿造工艺

波特酒通常是使用多个本地品种混酿而成，其中最常见的5个红葡萄品种为多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）、罗丽红（Tinta Roriz）、红巴罗卡（Tinta Barroca）、国产多瑞加（Touriga Nacional）和猎狗（Tinto Cao）。这些葡萄品种的皮普遍较厚，单宁含量较高，带有典型的黑色水果香气和花香。用于酿造白波特酒的葡萄品种则为舍西亚尔（Sercial，在葡萄牙被称为Esgana Cao）以及玛尔维萨（Malvasia）。

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波特酒需要在葡萄醪发酵至酒精度达到5-9%时加入白兰地打断发酵，这就意味着发酵时间通常只有24-36小时。但这一时长并不足以使葡萄醪获得酿造波特酒所需的色素和单宁，因此当地人通常会在发酵开始前使用传统的脚踩法（Foot treading）以增加萃取出的色素和单宁。然而，脚踩法需要许多人持续在装满葡萄的水槽里进行4至5小时的踩压，十分耗费人力，机械化的方法也因此应运而生。如今，自动酿酒机（Autovinifier）以及模拟脚踩法的机器已被人们广泛应用于波特酒的酿造。

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当葡萄醪的酒精度达到5-9%时，酿酒师会加入大量的白兰地打断发酵，最终成酒的酒精度也因此得以达到19-22%。在发酵工序结束后，酒液会被运送至沿海的加亚新城（Vila Nova de Gaia）进行熟化。该地气候温和温润，相当适合酒液的缓慢熟化。不过，根据波特酒款风格的不同，有的波特酒也会被运到其它温度更高的地方进行熟化。

 三、 风格与类别

波特酒的风格往往让人感到混乱，因为除了品类繁多，不同的类别间也不乏相似点。为了方便理解，大多数的波特酒主要可以分为3个类别：宝石红波特酒（Ruby Port）、茶色波特酒（Tawny Port）和年份波特酒（Vintage Port）。当然，市面上还有白波特酒和桃红波特酒，但它们只是少数，在此便不做讨论。

1. 宝石红波特酒上市前熟成时间通常低于3年，带有水果的香气，但缺少复杂度和单宁感。这一类波特酒多为无年份，售价大多较低，适合在装瓶后尽快饮用。如果一款宝石红波特酒酒标上有“Reserve/Reserva（珍藏）”字样，则说明这款酒品质相对较高；如果酒标上有“LBV（Late Bottled Vintage，晚装瓶年份）”字样，则说明这款是一款年份波特酒，在大型橡木桶中熟成4-6年后才装瓶。

2. 茶色波特酒颜色呈棕黄色，但这并不意味其在装瓶之前的熟成时间比宝石红波特酒长。和宝石红波特酒一样，茶色波特酒大多也是无年份，适合在装瓶后尽快饮用。值得注意的是，酒标上带有“Reserve/ Reserva”字样的茶色波特酒上市前已经过至少7年的橡木桶熟成，这一类酒颜色更深，香气和风味更为复杂，口感也更为柔顺。如果一款茶色波特酒酒标上标注有“10”、“20”或“30”等数字，则说明用于混酿这款酒的酒液平均陈年时间为10年、20年、30年或以上。这种波特酒的品质是所有茶色波特酒中最高的。除此之外，还有一种较为少见的茶色波特酒，名为谷物波特酒（Colheita）。其酿酒葡萄来自单一年份，在上市之前需要经过至少8年的橡木桶陈年。

宝石红波特酒（左）与茶色波特酒（右）（图片来源：WordPress）

        3. 年份波特酒则更好理解，这说明酿酒葡萄产自较为优秀的年份。实际上，酒庄完全可以自行决定当年是否为一个好年份，并在收成后的第二年宣布这一年的波特酒为年份波特酒。年份波特酒装瓶前陈年时间比谷物波特酒短，仅有18-36个月，但具有极强的陈年潜力，在装瓶后还将发展出更加复杂的风味。单一园年份波特酒（Single Quinta Vintage Port）则通常比年份波特酒的品质略低。这种波特酒的酿酒葡萄为非优秀年份、单一地块的优质葡萄。（文/Jasmine）