三步喝懂黑皮诺

众所周知，黑皮诺（Pinot Noir）给人以林黛玉般娇弱的印象，以对环境条件的挑剔而闻名。而正是由于其这般“敏感”，品饮者俯首一嗅，便是整片出产地的风土盛景。同时，这也给品鉴者带来了困惑，多般姿彩的黑皮诺令人眼花缭乱，到底哪番姿态才是真正的她？本文带你三步破解黑皮诺的风土套路，惬意品美酒。

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第一步：初识辨风格

品鉴黑皮诺的最基础一步，即分辨其属于新、旧世界中的哪一大类风格。这两种风格截然不同，品鉴者一闻可知。新世界的俄勒冈州（Oregon）与法国勃艮第（Burgundy）的黑皮诺风格迥异，以下列举了几个典型产区的黑皮诺葡萄酒风格。

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1. 勃艮第

勃艮第的黑皮诺葡萄酒优雅精致，单宁轻盈，花香明显。

2. 俄勒冈州

与勃艮第相比，俄勒冈州的黑皮诺葡萄酒果味更为突出，风格同样精致。

3. 加州（California）

加州的黑皮诺葡萄酒果味浓郁，较之前两者精致程度稍欠一筹。

第二步：频尝记风味

对于葡萄酒品鉴新手而言，循序渐进的品鉴训练十分关键。需要注意的是，黑皮诺不似赤霞珠（Cabernet Sauvignon）般个性分明，仅需数嘬即可给人留下深刻印象。对于大多数人而言，黑皮诺的风味需要后天习得，因此，多次的品鉴以深化印象显得尤为必要。开启这一品鉴修行，不妨从勃艮第特级园开始，细细品味旧世界的更为微妙的咸鲜气息。一般而言，这一初始阶段约需持续数周，直至你能清晰地分辨出酒杯中复杂的风味。期间不建议饮用风格奔放的葡萄酒，以免破坏对比品鉴的标准。最好能品鉴至少3个不同年份的勃艮第，当然多多益善。

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接着，就可以踏上新世界的品鉴修行之途。这一站首选俄勒冈州的黑皮诺，因为它可谓新旧世界风格的完美过渡，既有旧世界的优雅，又兼具新世界的活泼。其中，威拉米特河谷（Willamette Valley）子产区的黑皮诺葡萄酒尤为美妙，在年轻阶段果味充足、富有活力，具有典型的新世界风格；而经过一段时间陈年后，会发展得更带旧世界风味。因此，这一阶段从陈年的俄勒冈州黑皮诺开始准没错！紧接着，可以尝试近几个年份，你会发现，其风格随着时间轴变幻得更具新世界特色。这一阶段务必垂直品鉴2款经陈年酒款（酒龄达10年以上），以及较近的2个年份酒款。

当你结束上一阶段打卡时，你的味蕾应该就能“习得”出这两种风格中的花香与曼妙的果味了。此时，可以继续品尝加州黑皮诺葡萄酒。最好也是从比较老的年份着手，寻找一款果味馥郁、同时集中平衡的加州黑皮诺葡萄酒。

经过这三种风格品鉴经验的积累，葡萄酒新手们就会对黑皮诺的3种大致风格有了进一步的了解，也在黑皮诺的品鉴修炼之旅上更上一层了。

第三步：验旧选好酒

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品鉴选酒的黄金法则是：验旧买新。欲亲自甄别好的葡萄酒出产商，从验证其老年份作品开始。因为陈年老酒最能体现原料品种的典型风味，也最能体现酿酒商的出品水平。每当笔者要鉴别某一酒庄出品是否为良品时，必先一品其老年份的酒款，这点对新世界酿酒商而言尤为重要。罗曼尼·康帝（Domaine de La Romanee-Conti）的黑皮诺拥有长达50年的窖藏寿命，但俄勒冈州的黑皮诺未必有这样的潜力，而这其中正是可以看出酒款的品质高低。（文/Julie）