酿酒技术是何时出现的

□周刊记者  左蕊

说到中国古代的酒文化，就不能不涉及酒的发明。那么，中国古代的酒是什么时候出现的呢？

记者查阅资料得知，早在公元前3000年左右的埃及古王国时代，已经有作为饮料的麦酒（啤酒）及葡萄酒了。考古挖掘证明，在古王国时代的墓葬中，不论是法老、贵族还是平民，都将酒作为随葬品，可见那时酒已是古埃及人生活中的重要饮品了。

虽然史料能证明酒类酿造已有几千年的历史，但真正酒的形成的历史可能要早得多，甚至早于人类的历史。

酒是一种有机化合物，糖在酶的作用下便可分解成酒精。自然界存在着许多含糖的物质，植物果实成熟后如果不及时采摘，自然脱落，聚集在一起，在一定的温度和水分作用下，果实外皮上的酶就能将糖分转化为酒精。

我国素有“猿猴造酒”之说，其他国家也有类似的说法。法国酿酒界普遍认为鸟类可以衔含糖的果实集中在鸟巢中，如未吞食，久而久之鸟巢即可变成“酒器”。

专家推测，人类酿酒最早应该发生在能够找到足够的食物，又有能力短期贮存之后。由此推断，人类开始酿酒的年代应该在旧石器时代晚期。