坚守传统工艺 酿造纯粮美酒

□周刊记者  左蕊

越来越多的消费者选择纯粮固态发酵酒，向勾兑酒说不。因此，可以预测，以谋求暴利而兴起的勾兑酒，会逐渐退出历史舞台。注重养生、关爱健康的传统纯粮固态发酵酿造白酒，会成为今后白酒舞台上的主角。

在坚守传统工艺酿酒的品牌中，咱驻马店酿造的五龙口酒无疑是其中可圈可点的一个。

五龙口酒采用传统工艺酿造，固态纯粮发酵，主要原料有红高粮、小麦、大米、糯米等。加浆、泼凉、调配等全部采用诸市地下天然淡水湖的优质水。后期勾调采用传统工艺与现代科学相结合的方法，使产品具有绵甜净爽的特点。

 坚持“坚守传统工艺、固态纯粮发酵”的酿造方法也是五龙口酒的一大特点，在业内，关于浓香型白酒的生产一直流传着“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”的说法，这足以说明窖池是生产优质浓香型白酒的重要前提条件。

“五龙口酒的窖池总体低于地平面3米，处在一个较封闭的良好环境中。”五龙口酒业的负责人介绍，除了优良的环境外，影响窖池质量的另一个关键因素就是窖泥。过去窖池建成后，是靠“以窖养糟，以糟养泥”，需经过数年乃至数十年的漫长岁月，因此有了“千年老窖万年糟”的说法。        

发酵好的窖泥也就是人们常说的“香泥”，涂抺于池壁和池底，要求池壁厚10厘米以上，池底厚15厘米以上，并用抹板沾酒尾抹平，撒上大曲粉，立即投入使用。要想生产出优质的浓香型白酒，还需经过一段“以窖养糟，以糟养泥”的过程。窖池建好后，要做好窖池的维护工作，才能使之真正成为“老窖”。

    五龙口纯粮酒以“低醉酒度、高舒适度”为目标，大力发展健康酒。所谓低醉酒度，是指酒对人的精神激活程度，既要满足美好的精神享受，又不至于对健康造成影响。