蒸馏酒、发酵酒、配制酒是什么酒

□周刊记者  左蕊

酒分为蒸馏酒、发酵酒、配制酒。蒸馏酒大家都知道，就是用蒸酒设备蒸馏得到的酒液，也称为白酒。至于发酵酒和配制酒，本期“品酒论道”就为大家详细讲解一下。

发酵酒是制酒原料经发酵后，在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒的酒精含量不高，一般不超过百分之十几。

发酵酒通常是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒。酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其他微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。

不论是葡萄酒还是烈酒，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酿酒酒曲，将原料中的糖分转化为乙醇。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的酒。依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵制成。米酒的代表为我国的黄酒和日本的清酒。

配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的、改变了其原酒基风格的酒。

配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其他配制酒。由此可见，引入了健康理念的配制酒是独特的品类，是基于口感、健康等因素加以调制的酒。