博若莱新酒，你了解多少？

每年11月的第3个星期四是博若莱新酒节（Beaujolais Nouveau Day），在这一天，被提前运到各地的新酒于当地早上12点01分正式上市，而新酒爱好者也开始饮酒庆祝。

图片来源：Le Beaujolais Nouveau

这些新酒来自博若莱（Beaujolais）产区，该产区位于法国勃艮第（Burgundy）的南部，索恩河（Saone River）的西部和美食之城里昂（Lyon）的北部。区内为典型的大陆性气候，夏季炎热，秋季漫长干燥。产区北部多为山坡，主要分布着花岗岩岩层，矿物质含量较丰富，南部则为平原，分布着浅薄的黏土，特别适合红葡萄品种佳美（Gamay）的生长。在博若莱，佳美是绝对的王者，占产区种植总量的绝大部分。博若莱新酒便是由佳美酿制而成的红葡萄酒，颇为出名。那么，到底具体博若莱新酒是什么样的呢？一起来看看吧！

图片来源：Wine Folly

1. 酿造方法

博若莱新酒从9月份葡萄的人工采摘到11月份装瓶，只有6到8周的时间，而且葡萄酒的酿造不过橡木桶。在酿造时，酒庄主要采用二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration），将整串葡萄放置在充满二氧化碳的发酵罐中进行浸渍，之后进行压榨分离出果汁。

在这个浸渍过程中，由于葡萄完整、未经破碎，较少单宁会被萃取出来。但是，更多的色素和风味物质由于浸渍得到萃取，口感得到增强，果味更为浓郁。

2. 特征

博若莱新酒散发着草莓、覆盆子、樱桃、香蕉和泡泡糖等香气，酒体轻盈，单宁不多且柔和，果味浓郁，酒精度低，非常清新自然、甜美且有活力，常被人形容为“十六七岁的少女”，非常适合葡萄酒入门者饮用或者派对聚会所用。然而，博若莱新酒一般不宜久存，需要在上市后的几个月内饮用。

3. 生产地

博若莱葡萄酒分为博若莱级（Beaujolais AOC）、博若莱村庄级（Beaujolais Villages AOC）以及博若莱特级村庄（Beaujolais Crus）这3个等级，目前只有博若莱级和村庄级可以出产博若莱新酒，而博若莱特级村庄则生产颇具陈年潜力、风格复杂的博若莱葡萄酒，不生产博若莱新酒。

　　4. 上市以及历史渊源

图片来源：Beaux Sejours

根据博若莱新酒节官网的说法，博若莱新酒起于100多年前，当时人们只是用这款酒来庆祝每年秋天的大丰收。但在1937年博若莱确定为法定葡萄酒产区（AOC）后，当地法律便规定博若莱新酒的上市时间为每年的12月15日，后来规定逐渐放松，在1951年将上市时间改为11月13日，而后又定为每年的11月15日。

当时，有酿酒商看到了博若莱新酒的发展契机，于是为了推广博若莱新酒，他们想出了比赛的方法，看谁能最先把新酒运到法国巴黎（Paris），没想到这个有趣的比赛吸引了大量媒体的关注，其知名度提高，并在20世纪70年代成为了一项全国性活动，80年代更是扩散到了毗邻的国家，随之进入北美，并于90年代来到了亚洲。

1985年，法律最终确定每年11月的第3个星期四是博若莱新酒全球同步上市的法定日期。在法定日期之前，市面上不允许博若莱新酒销售。于是，每年11月份的第3个星期四，博若莱地区的新酒会穿过法国的田野，一路跋涉，抵达里昂、巴黎或是马赛（Marseille）等法国各个城市以及世界各地，等待发售。那一天，酒商们也竞相宣布这条热门消息：“博若莱新酒到了！（Le Beaujolais Nouveau est arrive）”，这句话在世界各地也演变成一种流行或时髦。

5. 侍酒

博若莱新酒酒体轻盈，单宁不多，果香浓郁，适合在饮用前轻微冰镇，适饮温度为10℃-13℃。开瓶后可立即饮用，不必醒酒，以免流失最具特色的果香。当然，开瓶后博若莱新酒需要在短时间内喝完，喝不完的可放冰箱保存2-3天，不宜久存，毕竟这是一款不适合陈年的葡萄酒，需要“抢鲜”、“尝鲜”。

　6. 配餐
 

　　博若莱新酒虽然为红葡萄品种酿造，但是口感较清淡，果香较浓郁，风格介于一般的红、白葡萄酒之间。因此，在食物搭配上，可谓是“浓妆淡抹总相宜”。无论是牛、羊、猪肉，还是禽类、鱼类，博若莱新酒都能与之配合得十分默契。最适宜搭配的食物以口味清淡为主，例如生菜色拉、凉菜、鸡肉、猪肉和小牛肉，但应避免重口味的酱汁以及腥味不重的海鲜和轻奶酪。（文/Jenny）