最“热情似火”的葡萄酒——白葡萄酒篇

在葡萄酒品尝中，酒精度通常可以通过喉咙的灼热感来衡量。酒精度越高的葡萄酒，越会让你感觉到“灼热”。由于葡萄酒的酒精是由葡萄果实中的糖分转化而来的，因此一般来说，气候越炎热（在适合葡萄生长的范围内），果实通过光合作用合成的糖分就越多，有其酿成的葡萄酒的酒精度就越高。不过，有些气候不算炎热的地区也会通过其他方法如延迟采收、采收后风干等来提高葡萄果实的含糖量，并进一步提高葡萄酒的酒精度。

由于高酒精度的葡萄酒，通常葡萄的成熟度较高，因此最终葡萄酒的香气也更为开放，如果将经典的旧世界风格葡萄酒比作内敛含蓄的东方佳丽，那么这种高酒精度的葡萄酒便如同是热情似火的西方女郎。本篇文章主要为您介绍几种世界上最“热情似火”的白葡萄酒，下篇文章将为您介绍世界上最“热情似火”的几种红葡萄酒。

 一、霞多丽（Chardonnay）

1、蒙哈榭（Montrachet）

蒙哈榭葡萄酒以高酒精度（通常高于13%）以及浓郁的风味闻名。夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）葡萄园的酒往往具有榛子的香气，而普利尼-蒙哈榭（Puligny - Montrachet）的葡萄酒则具有更多钢铁般的口味。

2、加州霞多丽

上世纪90年代，罗伯特·帕克为那些更成熟，风味更集中的葡萄酒评出了较高的分数。消费者们喜欢追逐高分葡萄酒，于是加州的生产商们开始迎合消费者的需求，将已经成熟的葡萄继续留在藤蔓上，等到葡萄果实中的各种物质进一步浓缩之后在进行采收酿酒。这就使得葡萄的含糖量进一步提高，最终酿成的葡萄酒酒精度也会提高。较高的酒精含量，通常会使葡萄酒失去平衡。近年来，加州的酿酒师们一直在使用多种方法将酒精度控制在12-14%之间。

二、新世界灰皮诺（Pinot Gris）

阿尔萨斯风格灰皮诺葡萄酒，在新世界葡萄酒产区被不断复制，如新西兰的马尔堡、澳大利亚的塔斯马尼亚、美国的华盛顿州和俄勒冈州，这类葡萄酒往往具有中到低的酸度，高酒精含量和几乎为“油性”的质地。

三、维欧尼（Viognier）

与霞多丽类似，维欧尼也可以生产出酒体饱满、口感柔和的葡萄酒。相比霞多丽，维欧尼葡萄品种具有更多芳香物质，酿成的葡萄酒香气更为浓郁，包括桃、梨、紫罗兰和矿物质香气。但是，这些香气很容易被氧气破坏，因此对木桶发酵有更高的技术要求。维欧尼的潜在品质高度依赖葡萄栽培和气候，葡萄需要长时间温暖的生长期才能够充分成熟。

四、南非白诗南（Chenin Blanc）

白诗南的香气和风味特点通常包括矿物质、青梅、当归和蜂蜜。采用受贵腐菌感染的白诗南葡萄生产的葡萄酒往往具有桃子和蜂蜜的香气，并且会随着陈酿时间的增加进一步发展成大麦糖、杏仁和木瓜香气。卢瓦尔河地区出产的干型及半甜型白诗南葡萄酒通常带有苹果和青梅的香气，并且可以发展出更多蜂蜜、洋槐、矿物质和木瓜的香味。
 

　　新世界如南非出产的白诗南葡萄酒，通常适合在年轻时消费，一般会表现出浓郁的热带水果，如香蕉、番石榴、梨和菠萝的香味。甜型白诗南的酒精含量很少低于12%，这可以让葡萄酒整体更加平衡。而干型白诗南的酒精度一般在13.5%左右。