为什么白酒越陈越香

□周刊记者  左蕊

红酒芬芳儒雅，白酒刚烈有度，米酒绵软怡情，啤酒清爽酣畅……

无论哪种白酒，人们都喜爱将之收藏，以便日后品尝。

其实，类型不同，酒的收藏价值也是不一样的。红酒的收藏年限一般为3至5年，而白酒的收藏年限一般可达10年，而且越陈越香，放得越久越珍贵。

本期我们就来了解一下白酒越陈越香的原因。

缓慢的化学反应

密封好的白酒能够缓慢地进行化学反应，可以凝聚更浓的香味。众所周知，陈酿是一道置存模式的工序，无需进行人工操作，也无需进行其他成分的添加。在陈酿时，酒包含的成分和元素会自然而然地发生化学反应，进行全方面融合，从而达到香味更浓的效果。白酒的化学反应，在自然而然中进行效果才最好，催生的反应，效果往往不好。

这就是陈酿的白酒需要放在温度、湿度合适，避光的窖中储存的原因。白酒的发酵周期十分漫长，需要在稳定的环境中进行。

辛辣味和刺激性挥发

口感适宜的白酒并没有辛辣味和刺激性，但是新酒会有这样的味道。这是因为经过陈酿的白酒将具有辛辣味和刺激性的成分挥发了。

白酒蕴含多种元素和成分，它们在初次酝酿时，具有浓厚的辛辣味以及刺激性。为了让白酒的辛辣味和刺激性减少，长久的陈酿便是最好的方式。如此这般，既给白酒带来了好的质量，也给品用者带来了更好的口感。

酝酿中成分融合

在陈酿的过程中，白酒的品质会更具优势。为什么呢？因为白酒在陈酿的时候，所有的元素和成分会充分融合，香醇味道会更加到位，口感会更加柔和。不过，值得注意的是，在进行陈酿的时候，一定要注意温度以及湿度，只有这两方面到位了，白酒的香醇度才会好。

分析可知，白酒经过陈酿之后口感会变得更好。所以，要想喝到优质美味的白酒，需要对白酒进行陈酿。当然，陈酿需要适宜的环境，这样白酒才能具有独特的醇香味道。