如何防止白酒“跑酒”

□周刊记者   左蕊

传统工艺酿造的白酒都是纯粮酿造，没有任何化学成分，所以在储存时应该选择固态发酵、发酵期长、酒度较高（通常在50度以上）的白酒来储存。

白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓愈香醇。专家们把储藏20年的好酒比作液体黄金。不过，收藏白酒不像收藏葡萄酒那样要斜着放。国外的葡萄酒用的是橡木塞，斜着放是为了让橡木塞能与酒接触，时间长了可增加酒的香气。不斜着放，橡木塞就收缩干瘪，容易跑酒走气。收藏白酒也一样，关键就是防止“跑酒”。

防止“跑酒”的办法有以下几种：

1. 先检查您的藏酒。把瓶盖重新拧紧，这是防止“跑酒”必须做的第一件事。许多酒出厂时，瓶盖本身就是松动的，数年后“跑酒”的后果就可想而知了。

2. 把实用蜡放进金属容器里加温，待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。

这种做法的缺点是：如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形。另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。

3. 把已经融化好的实用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。

这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。

4. 用保鲜膜将瓶口包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶时间越长自身缠得越紧，一定不要忘了留出一段胶带头，不然拆时就难了。这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。

最好的办法是，先拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，再用透明胶带缠紧，然后封蜡。